ข้าพเจ้า นางสาวกมลลักษณ์ จะเรดรัมย์ ประเภทนักศึกษา ต.บัวทอง หลักสูตร: AG02–(01) โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ มหาวิทยาลัยสู่ตำบล เพื่อสร้างรากแก้วให้ประเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์
ในวันที่ 10-11 กรกฎาคม 2564 นี้ ข้าพเจ้าและกลุ่มผู้ปฏิบัติงานได้จัดกิจกรรม “โครงการอบรมเชิงปฏิบัติการ แปรรูปเห็ดนางฟ้าเป็นผลิตภัณฑ์น้ำพริกสวรรค์” ณ องค์การบริหารส่วนตำบลบัวทอง อำเภอเมือง จังหวัดบุรีรัมย์
กำหนดการ
08.00-08.30 น. ลงทะเบียน
08.30-10.30 น. ภาคทฤษฎี การคัดเลือกเลือกวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปเห็ดนางฟ้าและการแปรรูปอาหารตามหลักการผลิตที่ดี โดยวิทยากร อาจารย์จิรายุ มุสิกาและอาจารย์ธนวรรณ มุสิกา
10.30-10.45 น. รับประทานอาหารว่างและเครื่องดื่ม
10.45-12.00 น. ภาคปฏิบัติการแปรรูปเห็ดนางฟ้าเป็ยผลิตภัณฑ์น้ำพริกสวรรค์ โดยวิทยากร อาจารย์จิรายุ มุสิกาและอาจารย์ธนวรรณ มุสิกา
12.00-13.00 น. พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00-14.30 น. ภาคทฤษฎี การพัฒนาคุณภาพน้ำพริกเห็ดและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ประเภทน้ำพริก โดยวิทยากร อาจารย์จิรายุ มุสิกาและอาจารย์ธนวรรณ มุสิกา
14.30-14.45 น. รับประทานอาหารว่างและเครื่องดื่ม
14.45-16.00 น. ภาคปฏิบัติ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ประเภทน้ำพริก โดยวิทยากร อาจารย์จิรายุ มุสิกาและอาจารย์ธนวรรณ มุสิกา
16.00-16.30 น. สรุปผลกิจกรรมและถ่ายรูปร่วมกัน
ภายในกิจกรรมมีการให้ความรู้ภาคทฤษฏี การพัฒนาคุณภาพน้ำพริกเห็ด โดยวิทยากร อาจารย์จิรายุ มุสิกา ที่มาให้องค์ความรู้เกี่ยวกับการพัฒนาแปรรูปน้ำพริกเห็ดนางฟ้า ซึ่งในปัจจุบันจะเห็นว่าตลาดมีความต้องการเห็ดนางฟ้าเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคนิยมนำมาประกอบอาหารเนื่องจากมีสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย มีการนำเห็ดมาแปรรูปหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเกรียบเห็ด, แหนมเห็ด, แหนมเห็ด, ลูกชิ้น รวมไปถึง น้ำพริกเห็ด และ น้ำพริกนรกเห็ด ที่สามารถเป็นช่องทางในการสร้างอาชีพได้
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำน้ำพริกสวรรค์
ส่วนผสม
- เห็ดนางฟ้า
- ใบมะกรูด
- พริกแห้ง
- หอมเจียว
- กระเทียมเจียว
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- น้ำมันพืช
- แป้งทอดกรอบ
วิธีทำ
- เริ่มที่ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาด ผึ่งให้สัเด็ดน้ำ แล้วฉีกเป็นเส้นๆ นำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ เตรียมไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อน ค่อยๆ นำเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนสุก เมื่อเห็ดสุกนำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นนำใบมะกรูดไปล้างให้สะอาดและผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงนำไปทอด และนำพริกแห้งไปทอด ให้ได้ที่แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นนำเห็ดทอด ใบมะกรูดและพริกที่ทอดแล้วมาผสมกับเกลือ น้ำตาลทราย หอมเจียว กระเทียมเจียว ผงปรุงรสที่ได้ทำการชั่งตวงไว้แล้ว แล้วทำการคลุกให้เข้ากันจากนั้นจึงนำไปปั่น
- นำน้ำพริกเห็ดสวรรค์ที่ได้ใส่บรรจุภัณฑ์ หรือภาชนะ
จากการอบรมการแปรรูปเห็ดนางฟ้าให้เป็นน้ำพริกเห็ดสวรรค์ ทำให้เห็นว่าเราสามารถถนอมอาหารให้มีอายุที่ยาวขึ้นและมีคุณประโยชน์ และสามารถสร้างรายได้เพิ่มได้อีกด้วย
