เนื่องจากการเเพร่ระบาดของโควิด-19 ที่หนักขึ้นเรื่อย ๆ
จึงต้องมีมาตรการที่เข้มง้วดมากขึ้นในการปฏิบัติงานลงพื้นที่ทุกครั้ง
ข้าพเจ้านางสาววาสนา แก้วไธสง กลุ่มนักศึกษา ตำบลบ้านสิงห์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์
ขอร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการปฏิบัติตามมาตราการต่าง ๆ
เพื่อเพิ่มความเชื่อใจ ไว้วางใจให้กับทางชุมชน ในการลงปฏิบัติงานในพื้นที่
และขอเป็นกำลังในให้ทุกท่านผ่านวิกฤติครั้งนี้ไปด้วยกัน
กิจกรรมการเเปรรูปเพื่อสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์
วันศุกร์ที่ 20 สิงหาคม 2564 ได้มีการจัดกิจกรรม “การแปรรูปเพื่อสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ (ผ่านระบบออนไลน์)” เพื่อป้องกันการแพร่ระบาดของโควิด – 19 โดยแบ่งหน้าที่ออกเป็น 2 กลุ่มคือ กลุ่มที่ 1 รับหน้าที่เป็น Staff คอยช่วยเหลือวิทยากร ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ที่มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ กลุ่มที่ 2 รับหน้าที่เป็น Staff คอยช่วยเหลือกลุ่มชาวบ้านในชุมชน ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ที่ตำบลบ้านสิงห์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้ พวกเราได้เลือกพัฒนาขนม 2 ชนิดด้วยกันคือ
| 1. กล้วยฉาบหรือกล้วยเบรคแตก |
| 2. ขนมบ้าบิ่น |
การแปรรูปเพื่อสร้างความหลายหลายให้กับผลิตภัณฑ์ มีดังต่อไปนี้
| 1. กล้วยฉาบหรือกล้วยเบรคแตก |
| – ได้ทำการเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ให้ทันสมัยขึ้น โดยทางวิทยากรเเนะนำเป็นเเบบซองกระดาษมีซิปสีน้ำตาลเเละซองพลาสติกสีใส เพื่อโชว์ผลิตภัณฑ์ของเรา ให้มีความสวยน่าทาน น่าซื้อมากยิ่งขึ้น – เพิ่ม Oxygen Adsorber หรือ ซองกันชื้น – ออกแบบ Logo ให้กับผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มี Packge ที่หน้าสนใจมายิ่งขึ้น ทำให้ผู้บริโภคอยากเข้ามาซื้อขนมของทางชุมชน |
| วิธีการบรรจุ 1. นำผลิตภัณฑ์ใส่ซองบรรจุ 150 กรัมหรือตามปริมาณซองที่นำมาบรรจุ 2.ให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งระหว่าง Oxygen Adsorber หรือ ซองกันชื้น ใส่ลงในซองบรรจุภัณฑ์ โดยคำนวณได้ดังนี้ – ถ้าอากาศชื้นมาก จำเป็นต้องใส่เยอะตาม (ใช้ตัวชื้นในอากาศเป็นตัวตัดสิน) – ถ้าชื้นมากแทนด้วย 2 ถ้าชื่นน้อยแทนด้วย 1 แล้วนำมาคูณกับปริมาทของซองบรรจุ – พอได้ค่าตัวเลขที่คูณมาแล้ว ต่อมาให้นำมาคูณกับระยะเวลาที่อยากจัดเก็บ ต้องคำนึงถึงระยะเวลาในการที่เราอยากจัดเก็บผลิตภัณฑ์เช่น 1 เดือนหรือ 2 เดือน แล้วนำมาหารด้วย 16 – ค่าตัวเลขที่หารได้คือค่าของ Oxygen Adsorber หรือ ซองกันชื้น ต่อกรัมที่เราจะใส่ในบรรจุภัณฑ์ในเเต่ละซอง 3. ติด Logo ให้กับผลิตภัณฑ์เพื่อความน่าสนใจ ทำให้ผุ้อื่นจดจำแบรนสินค้าของเราได้ 4. การคำนวณต้นทุนเป็นสิ่งสำคัญ ต้องคำนวณต้นทุนในการผลิตให้ชัดเจน เพื่อจะได้กำหนดราคาขายให้เหมาะสม และได้กำไรที่ดี |
| 2. ขนมบ้าบิ่น |
| – ได้ทำการคิดสูตรขนมขึ้นมาใหม่ เพื่อคนรักสุขภาพและเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความตรงความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน |
| ส่วนผสม 1. แป้งข้าวเหนียว 280 กรัม 2. แป้งท้าวยายม่อม 1-2 ช้อนโต๊ะ 3. มะพร้าวทึนทึกขูด 200 กรัม 4. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม 5. เกลือ 1 กรัม 6. กะทิ 1/2 ถ้วย 7. น้ำมันพืช (สำหรับทากระทะ) |
| วิธีการทำ 1. นำกะทิ น้ำตาลมะพร้าวและเกลือ มาผสมรวมกันในอางผสม 2. นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งท้าวยายม่อมมาผสมกัน 3. เตรียมมะพร้าวทึนทึก นำมาขูดเตรียมไว้ 4. นำส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน โดยเทส่วนผสมของเหลวลงไปในอางผสมใบใหญ่ก่อน แล้วตามด้วยแป้งที่ได้เตรียมไว้ แล้วใช้ไม้พายกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อได้ที่แล้วให้นำมะพร้าวขูดลงไปผสม 5. ตั้งกะทะให้ร้อนใช้ไฟกลาง เเล้วทาน้ำมันลงไป(ไม่ต้องทาเยอะมาก) 6. นำส่วนผสมลงไปจี่บนกะทะ 7. สุกแล้วตักออก นำขนมออกมาพักไว้ 8. บรรจุใส่บรรจุภัณฑ์ |
การปฏิบัติงาน
สรุปผลการปฏิบัติงานทั้งหมดที่ผ่านมามีรายระเอียดดังนี้
| 1 . เดือนกุมภาพันธ์ |
| ดิฉันได้รับมอบหมายให้ลงพื้นที่เก็บข้อมูลแบบฟอมร์ 01 เกี่ยวกับข้อมูลพื้นฐานทั่วไป ณ บ้านหนองขอม ตำบลบ้านสิงห์ อำเภอนางรองจังหวัดบุรีรัมย์ |
| จากการลงพื้นที่เก็บข้อมูลครั้งนี้ได้พบว่า คนในชุมชนหนองขามนั้น อาชีพหลักคือการทำไร่ ทำนาเเละทำขนมต่างๆ เพื่อสร้างรายได้ให้กับครอบครัว มีขนมที่เป็นสินค้า OTOP สร้างรายได้มากมาย เเต่ด้วยต้นทุนวัตถุดิบที่มีราคาสูงจึงทำให้รายได้ยังคงพออยู่ได้ในเเต่ละเดือน ไม่ได้มีกำไรมากจากการขาย ปัญหาด้านการขาดเเคลนน้ำที่มาใช้ในการเกษตรเเละนำมาใช้ในครัวเรือน ปัญหาด้านการว่างงานของคนในชุมชน เเละได้ข้อเสนอเเนะจากคนในชุมชนในเรื่องต่างๆมากมาย เพื่อนำมาศึกษาเเละมาพัฒนาต่อไป |
| 2 . เดือนมีนาคม |
| ดิฉันได้รับมอบหมายให้ลงพื้นที่เก็บข้อมูลแบบฟอมร์ 02 เเละ 06 เกี่ยวกับปัญหาเเละผลกระทบของการเเพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ณ บ้านหนองขอม ตำบลบ้านสิงห์ อำเภอนางรองจังหวัดบุรีรัมย์ |
| ชาวบ้านในพื้นที่มีการรับมือกับโรโควิด-19 ตามสถานะการณ์เป็นอย่างดี มีการเช็คสุขภาพของตนเองเเละคนในครอบครัวสม่ำเสมอ สวมหน้ากากอนามัยเเละใช้เจลเเอลกอฮอร์ หรือน้ำในการล้างมือ รับประทานอาหารที่ปรุงสุข มีการใช้ช้อนกลางรับประทานอาหาร ไม่ใช้ของส่วนตัวร่วมกับผู้อื่นเช่น เเก้วน้ำหรือหลอด การเว้นระยะห่าง ตามมาตราฐานการป้องกันการเเพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ของกระทรวงสาธารณะสุขตำบล เเละยังมีการเฝ้าระวังอาการของคนในชุมตลอดช่วงเวลา |
| 3 . เดือนเมษายน |
| ดิฉันได้เข้าร่วมการจัดเวทีอบรมการค้นคว้าข้อมูลเเละวิเคราห์ข้อมูล เพื่อเก็บรวบรวมข้อมูลต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นทางด้านเศรษฐกิจในชุมชน ทางด้านการเเปรรูปผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ปัญหาเเละอุปสรรค์ของผลิตภัณฑ์ เพื่อนำข้อมูลที่ได้มาศึกษาเเละหาเเนวทางเเก้ไขปัญหาเศรษฐกิจของชุมชน |
| ได้ทราบข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณ์ทั้งหมดในตำบลบ้านสิงห์ เเละได้เลือกผลิตภัณฑ์ที่จะนำมาพัฒนาต่อยอดได้แก่ บ้าบิ่น ขนมใส่ไส้ กล้วยฉาบเเละมะพร้าวน้ำหอม โดยเเนวทางการพัฒนามีดังนี้ เครื่องหมายแสดงสัญลักษณ์ทางการค้า (Trademarks logo design) บรรจุภัณฑ์ รูปลักษณ์ผลิตภัณฑ์ ช่องทางการตลาดที่ขยายกว้างขึ้น เเละการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในมีคุณภาพมากขึ้น เพื่อที่จะได้เก็บรักษาได้นานขึ้นเป็นต้น |
| 4 . เดือนพฤษภาคม |
| เนื่องด้วยสถานะการณ์โควิดที่เเพร่ระบาดมากขึ้นจึงมีการป้องกันที่มากขึ้นตามไปด้วย จากมาตราการต่าง ๆ ดิฉันจึงได้รับมอบหมายให้สำรวจข้อมูลเพิ่มเติมในตำบลบ้านสิงห์ ไม่ว่าจะเป็นทางด้านเเหล่งท่องเที่ยวทางด้านเกษตรกรในท้งถิ่น ทางด้านพืชในท้องถิ่น ทางด้านสัตว์ในท้องถิ่น ทางด้านเเหล่งน้ำในท้องถิ่นเเละทางด้านร้านอาหารในท้องถิ่น เป็นต้น |
| จากการสำรวจพบว่า– ทางด้านเเหล่งท่องเที่ยวในท้องถิ่น : วัดโพธิ์คงคา เป็นเเหล่งท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม อยู่กับตำบลบ้านสิงห์มาเป็นเวลานานหลายปี – ทางด้านพืชในท้องถิ่น จะพบเป็นจำนวนมากที่สุด มีหลากหลายชนิดสามารถนำมาต่อยอดได้ หากปลูกเป็นจำนวนมากเช่น ต้นกล้วย ต้นมะพร้าว ต้นมะม่วง เป็นต้น – ทางด้านสัตว์ในท้องถิ่น : ชาวบ้านส่วนใหญ่ในพื้นที่มีการเลี้ยงวัว ควายเเละหมูเป็นหลัก – ทางด้านเเหล่งน้ำในท้องถิ่น : ฝายห้วยน้อย เเละบ่อน้ำหลังศาลปูตาสมควร – ทางด้านร้านอาหารในท้องถิ่น : ร้านก๋วยเตี๋ยวยาย เเละร้านขายน้ำ |
| 5 . เดือนมิถุนายน |
| ดิฉันได้เข้าร่วมอบรมการออกแบบบรรจุภัณฑ์ โดยการปฏิบัติงานออกแบบบรรจุภัณฑ์จะเป็นกลุ่มบัณฑิตจบใหม่ ส่วนกลุ่มประชาชนและกลุ่มนักศึกษา เข้าร่วมรับชม live ผ่านช่องทาง Line กลุ่ม ได้ลงพื้นถ่ายคลิปวีดิโอ covid week เพื่อรณรงค์ร่วมกัน เร่งเสริมสร้างภูมิคุ้มกันหมู่ ในชุมชนบ้านเกิด ณ โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลบ้านสิงห์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ และได้เข้าร่วมกิจกรรมอบรมการให้ความรู้ความเข้าใจในการรณรงค์ให้เกิดการฉีดวัคซีนในพื้นที่ |
| ได้ทราบข้อมูลเกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เเละได้เลือกผลิตภัณฑ์ที่จะนำมาพัฒนาต่อยอดได้แก่ บ้าบิ่น ขนมใส่ไส้ กล้วยฉาบเเละมะพร้าวน้ำหอม รูปลักษณ์ผลิตภัณฑ์ ช่องทางการตลาดที่ขยายกว้างขึ้น เเละการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในมีคุณภาพมากขึ้น เพื่อที่จะได้เก็บรักษาได้นานขึ้น การถ่าย และได้จัดอบรมให้ความรู้เกี่ยวกับการป้องกันโควิด-19 สอนการทำเจลเเอลกอฮอล์ให้กับคนนชุมชนเพื่อเป็นความรู้ |
| 6 . เดือนกรกฎาคม |
| ดิฉันได้ลงพื้นที่ถ่ายวีดีโอของโครงการ Hackatoon ชื่อทีม You to team และได้รับบมอบหมายให้ลงพื้นที่เก็บแบบสำรวจ เพื่อเฝ้าระวังการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา 2019 (COVD 19) ที่พักอาศัย |
จากการเก็บแบบสำรวจข้อมูลสรุปได้ดังนี้
|
| 7 . เดือนสิงหาคม |
| ดิฉันได้เข้าร่วมการประชุมเเบบออนไลน์กับทางส่วนกลาง โดยทางส่วนกลางได้ชี้แจงวิธีการเขียนรายงานการปฏิบัติงานประจำเดือน และเก็บแบบสำรวจข้อมูลเพิ่มเติมในชุมชนและบันทึกข้อมูลลงในแอพพลิเคชั่นของ U2T โดยแบ่งเป็น 1.การจะเก็บข้อมูลที่อยู่อาศัย – กลุ่มบัณฑิต จัดเก็บ 50 คน – กลุ่มประชาชน จัดเก็บจำนวน 30 คน – กลุ่มนักศึกษา จัดเก็บ 20 คน 2.กลุ่มศาสนสถาน – กลุ่มประชาชนรับผิดชอบ 3.กลุ่มโรงเรียนและตลาด – กลุ่มบัณฑิตรับผิดชอบ แบ่งการจัดเก็บ ออกเป็น 2 กลุ่ม |
| ได้ทราบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเขียนรายงานประจำเดือนที่ถูกต้อง และการลงพื้นที่เก็บแบบสำรวจในตำบลบ้านสิงห์โดยการปฏิบัติงาน ผู้ปฏิบัติงานจะต้องสวมใส่หน้ากากอนามัย พกเจลแอลกอฮอล์ ตลอดเวลาในการปฏิบัติงาน เพื่อความปลอดภัยต่อตนเองเเละสร้างความมั่นใจให้เเก่ชาวบ้านที่พบเจอ |
| 8 . เดือนกันยายน |
| ดิฉันได้เข้าร่วมกิจกรรมการแปรรูปเพื่อสร้างความหลายหลายให้กับผลิตภัณฑ์ และลงพื้นที่เก็บแบบสำรวจเพิ่มเติมประจำเดือน |
| ได้ทราบข้อมูลเกี่ยวกับการเเปรรูปผลิตภัณฑ์ที่กลุ่มของพวกเราได้เลือกนำมาพัฒนา วิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้ได้นาน วิธีการเลือกบรรจุภัณฑ์ที่หน้าสนใจ และวิธีการทำขนมบ้าบิ่นเพื่อสุขภาพ |
กระบวนการที่นำมาใช้ในการปฏิบัติงาน
การวัดว่าเราสามารถทำงานได้ดีและถูกต้องด้วยวิธีที่ดีที่สุดที่เป็นไปได้ และงานที่ทำนั้นตรงตามเป้าหมายของทั้งหน่วยงานและตัวเอง ซึ่งต้องคำนึงถึงทั้ง Input ที่เราใส่เข้าไปในงานอย่างเวลาและพลังงาน (หรือวัตถุดิบที่ใช้ผลิตถ้ามองในมุมอุตสาหกรรม) และ Output หรือผลลัพธ์ที่ได้ว่ามีปริมาณและคุณภาพมากขนาดไหน ซึ่งเป้าหมายของการทำงานที่นับว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดวัดได้จาก
– ใช้เวลาน้อยที่สุด
– สูญเสียพลังงานน้อยที่สุด
– ผลลัพธ์ที่ได้มีคุณภาพและปริมาณสูงที่สุด
และต้องมาการพัฒนาตนเองอยู่สม่ำเสมอในการทำงาน เพื่อประสิทธิภาพของงานเเละตนเอง
ความรู้ที่ได้รับจากการเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ
ได้เรียนรู้ถึงทักษะต่าง ๆ ในการทำงานทั้งทางด้านการเก็บรวบรวมข้อมูล การวิเคราะห์ปัญหา การพัฒนาสิ่งต่าง ๆ นำเทคโนโลยีมาใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ และทักษะที่สำคัญที่สุดคือ การทำงานเป็นทีม หากเกิดความแตกแยก งานก็จะไม่สามารถดำเนินการต่อได้
ปัญหา/อุปสรรคที่พบในการปฏิบัติงาน
- การเดินทาง เพราะดิฉันไม่ได้อยู่ในพื้นที่ตำบลบ้านสิงห์ จึ่งทำให้ยากต่อการเดินทาง
- การเก็บรวบรวมข้อมูลจากชาวบ้าน เพราะไม่คุ้นเคยพื้นที่ในชุมชน จึงยากต่อการเก็บข้อมูลเเละการเข้าถึงชาวบ้านในชุมชน
วิธีการแก้ไขปัญหา
- หากต้องลงพื้นที่ในวันที่มีการอบรมหรือกิจกรรมต่าง ๆ ดิฉันจะเลือกเดินทางไปกับอาจารย์ผู้ดูแลตำบลบ้านสิงห์ เพื่อความปลอดภัยในการเดินทาง
- ให้รุ่นพี่ที่ปฏิบัติงานตำบลเดียวกัน ที่เป็นคนในพื้นที่ตำบลบ้านสิงห์ แนะนำสถานที่ต่าง ๆ และพาไปเก็บข้อมูล เพื่อการทำงานที่รวดเร็ว สามารถเข้าถึงชาวบ้านในชุมชนได้เป็นอย่างดี และได้ข้อมูลที่ถูกต้องในการนำมาวิเคราะห์
ควรมีการเพิ่มกิจกรรมใด เพื่อทำให้การปฏิบัติงานในชุมชน เกิดการพัฒนาที่เป็นประโยชน์ต่อชุมชนอย่างแท้จริง
ควรมีการเปิดเพจให้กับคนในชุมชนในการโพสขายผลิตภัณฑ์ ซึ่งถือเป็นอีกช่องทางในการหารายได้ของคนในชุมชน การตลาดออนไลน์ในสมัยนี้ ถือเป็นที่นิยมเป็นอย่างมากในการที่จะลงทุน และสามารถกระจายสินค้าได้โดยไม่ต้องห่วงว่าจะติดเชื้อไวรัสโควิด-19 เนื่องจากการส่งของส่วนใหญ่หากมีออเดอร์เข้ามา จะเป็นการส่งทางไปรษณีย์ ลดการสัมผัสเชื่อได้อย่างเหมาะสม
สำหรับเดือนกันยายน เนื่องด้วยสถานะการณ์โควิดที่เเพร่ระบาดมากขึ้น
จึงมีการป้องกันที่มากขึ้นตามไปด้วย จากมาตราการต่าง ๆ
ในเดือนนี้พวกเราได้จัดกิจกรรมการเเปรรูปเพื่อสร้างความหลายหลายให้กับผลิตภัณฑ์
และพวกเราได้จัดเก็บแบบสำรวจข้อมูลเพิ่มเติม
ด้านการสำรวจเพื่อเฝ้าระวังการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา 2019 (COVD 19)ในตำบลบ้านสิงห์
โดยการปฏิบัติงาน ผู้ปฏิบัติงานจะต้องสวมใส่หน้ากากอนามัย พกเจลแอลกอฮอล์ ตลอดเวลาในการปฏิบัติงาน
เพื่อความปลอดภัยต่อตนเองเเละสร้างความมั่นใจให้เเก่ชาวบ้านที่พบเจอ
