ข้าพเจ้า นางสาวเบญจพร เพ็งคำ ประเภทประชาชน ตำบลหนองโบสถ์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ หลักสูตรการแปรรูปขนมไทย HS03 ได้ลงพื้นที่ปฏิบัติงานเมื่อวันที่ 20สิงหาคม 2564 บ้านโคกพลวง ตำบลหนองโบสถ์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ ได้ลงพื้นที่บ้านหนองกันงา ตำบลหนองโบสถ์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์
วันที่19สิงหาคม 2564เวลา 17:00น ทางอาจารย์ที่ปรึกษาประจำหลักสูตรได้นัดประชุม ที่บ้านผู้ใหญ่สามัญ บ้านโคกพลวง โดยทำการวางแผนการจัดสถานที่รวมถึงชี้แจงการปฏิบัติงาน
วันที่20 สิงหาคมอาจารย์ประจำหลักสูตรและคณะผู้ปฏิบัติงานได้รวมตัวที่บ้านโคกพลวงและได้เชิญ(พี่แก้ว)ตัวแทนของการทำทาร์ตไข่มาศึกษาและทดลองในการแปรูปขนมและซึ่งในการสอนครั้งนี้ได้มี;วิทยากรจากคณะวิทยาศาสตร์(สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร) จากมหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์มาสอนการทำทาร์ตไข่แบบใหม่ซึ่งจะมีแป้งกรอบและหนากว่าเดิม เพื่อเพิ่มมูลค่าของทาร์ตไข่ให้ต่างไปจากเดิม โดยการสอนในครั้งนี้ได้ถ่ายทอดผ่านแอปพลิเคชั่น Zoom ซึ่งจะมีการถ่ายทอดร่วมกันกับตำบลบ้านสิงห์ โดยทางตัวแทนได้สอนวิธีทำแป้งทาร์ตไข่แบบสูตรใหม่ ดังต่อไปนี้
ทาร์ตไข่
ส่วนผสมของแป้งพาย
แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
เนยสด 65 กรัม
เนยขาว 60 กรัม 
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเย็น 50 กรัม
ส่วนผสมไส้ทาร์ตไข่ Egg tart
ไข่แดงเบอร์ 2 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม (1/2ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 15 กรัม (1+1/2ช้อนโต๊ะ)
วิปปิ้งครีม 70 มล. (1/2ถ้วยตวง)
นมสดจืด 50 ml (1/4ถ้วยตวง)
กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
**อบไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม 180°C 30-35 นาที **
วิธีทำ
- ร่อนแป้ง นำเนยที่แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ+เนยขาว ใช้ที่ตัดเนย ผสมให้แป้งเคลือบเนยจะได้แป้งที่เป็นเม็ดร่วนๆ
- ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลางพักไว้
- น้ำตาลไอซิ่ง + เกลือ+น้ำเย็น คนให้น้ำตาลกับเกลือละลาย นำไปเทใส่ในอ่างแป้ง (ข้อ2)ใช้ไม้พายคนตะล่อมให้เข้ากัน
- นวดเล็กน้อยแค่ให้แป้งรวมตัวกันเป็นก้อน (ประมาณ 1-2 นาที) นำแป้งที่ได้ไปห่อด้วยพลาสติก นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.
- นำแป้งที่พักแล้วมารีด หนาประมาณ 1/8 นิ้ว รีดให้มีความหนาเท่าๆกัน
- ใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดออกเป็นชิ้นๆตามที่ต้องการ ( เศษที่เหลือ นำมารวมกันเป็นก้อน แล้วพักในตู้เย็น แล้วนำมารีดใช้อีกได้)
- นำแป้งเทลงแม่พิมพ์ที่ทาไขมันไว้แล้ว กดแป้งให้แนบกับพิมพ์ อย่าให้มีฟองอากาศ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู้ทั่วทั้งพิมพ์ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชม. จากนั้นนำแผ่นอะลูมิเนียมว่างบนขนม ใส่ข้าวสารลงบนแผ่นฟอยล์ (ป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างอบ)
การอบแบ่งสองช่วง : ช่วงแรก อบไฟบน-ล่าง 180 องศา 10 นาที (ครบ 10 นาที นำออกมา เอาห่อข้าวสารออก)
ช่วงสอง ไฟบน-ล่าง 180 องศา 10-15 นาที ดูให้เป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ
อบเสร็จนำออกจากพิมพ์ รอให้เย็นจึงจัดเก็บไว้ใช้งานต่อไป
ภาพประกอบ 1
ภาพประกอบ 2
สรุปกิจกรรมในทำงานภายใต้โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย เพื่อสร้างรากแก้วให้ประเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ ระยะเวลาโครงการ 8 เดือน ที่ผ่านมา สามารถสรุปได้ตามตารางต่อไปนี้
| เดือน | ลายละเอียด |
| เดือน กุมภาพันธ์ |
วันที่13 กุมภาพันธ์ 2564 ทางอาจารย์ประจำหลักสูตรได้นัดประชุมผู้ปฏิบัติงานตำบลหนองโบสถ์และผู้นำหมู่บ้านของแต่ละหมู่บ้านมาชี้แจงเกี่ยวกับโครงการนี้และมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานได้ลงพื้นที่เก็บข้อมูลตามหมู่บ้านที่ได้รับมอบหมาย ซึ่งตัวข้าพเจ้าได้รับผิดชอบบ้านหนองกันงา หมู่ 10 ต. หนองโบสถ์ ได้ทำลงพื้นที่สำรวจข้อมูลเพื่อเก็บรวบรวมข้อมูลโดยนำข้อมูลที่ได้มาใช้ในการพัฒนาเศรษฐกิจสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนของชุมชนของท่าน โดยได้ทำการสำรวจ แบบฟอร์ม 01แบบสอบถามข้อมูลระดับบุคคล ครัวเรือนและชุมชน จำนวน 25 ชุด และ แบบฟอร์ม 02: แบบสอบถามเกี่ยวกับผลกระทบจากโรคโควิด-19 จำนวน 25 ชุด |
| เดือน มีนาคม |
ลงพื้นที่สำรวจข้อมูลที่ได้รับมอบหมายแบบฟอร์ม 01แบบสอบถามข้อมูลระดับบุคคล ครัวเรือนและชุมชนจำนวน 25 ชุดและ แบบฟอร์ม 02: แบบสอบถามเกี่ยวกับผลกระทบจากโรคโควิด-19 จำนวน 25 ชุด และ ทางกลุ่มประชาชนได้รับมอบหมายให้สำรวจเกี่ยวโควิด19 ทางด้านศาสนาสถานทำการร่วมพิธีจัดตั้งศูนย์การเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงบ้านโคกว่าที่ร่วมกับมหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ร่วมกันจัดตั้งขึ้นเพื่อเป็นแหล่งเรียนรู้ให้แก่นักศึกษาและคนในชุมชน โดยภายในงานจะมีพิธีลงเสาเอก-เสาโทและพิธีการทางศาสนา ณ บ้านโคกว่าน ต.หนองโสน |
| เดือน เมษายน | ลงพื้นที่ประชุมวางแผนการทำงานประจำเดือนเมษายน ณ บ้านโคกพลวง ต.หนองโบสถ์ อ.นางรอง จ.บุรีรัมย์ โดยการประชุมครั้งนี้ทางทีมอาจารย์และกลุ่มคณะปฏิบัติงานได้มีการเชิญตัวแทนของแต่ละหมู่บ้านที่มีความรู้ด้านการทำขนม และปราชญ์ชาวบ้านมาให้ความรู้ด้านการทำขนมโดยตัวแทนของหมู่บ้านจะมีขนมตัวอย่างที่ตนเองทำ เช่น กล้วยเบรกแตก ข้าวต้มมัด ขนมตาล ทาร์ตไข่ และขนมบ้าบิ่น และได้พูดถึงปัญหาและอุปสรรคของแต่ละด้าน |
| เดือน พฤษภาคม | อาจารย์ประจำหลักสูตรได้นัดหมายผู้ปฏิบัติงานตำบลหนองโบสถ์อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ ประชุมออนไลน์ผ่าน Google meet ประชุมชี้แจงแผนการปฏิบัติงานเดือนพฤษภาคม ชี้แจงเรื่องการจัดงานผ้าป่าสมทบทุนสร้างศูนย์การเรียนรู้ฯ ผ่านออนไลน์ และเก็บข้อมูล 10 หัวข้อใน Applications U2T พร้อมบอกวิธีการกรอกข้อมูลใน Applications. U2T และให้ผู้ปฏิบัติงานทำความเข้าใจเกี่ยวกับการใช้ Applications. เพื่อให้การกรอกข้อมูลให้ถูกต้องครบถ้วนและการอบรม HUSOC “ยักษ์ จัน โจน”
– 12 พฤษภาคม พ.ศ. 2564 ข้าพเจ้าได้เข้าร่วมฟังบรรยายงานบุญผ้าป่า-ปาฐกถาชุมชนออนไลน์ โดยการถ่ายทอดสดพิธีทอดผ้าป่าสามัคคี ณ ศูนย์เรียนรู้ บ้านโคกว่าน ต.หนองโสน อ.นางรอง จ.บุรีรัมย์ มีการบรรยายพิเศษผ่านระบบออนไลน์เรื่อง “กสิกรรมธรรมชาติบนรากฐานปรัชญาแห่งเศรษฐกิจพอเพียงสู่การพัฒนาที่มั่นคง มั่งคั่ง และยั่งยืนในยุค World Disruption” บรรยายโดย ดร.ยักษ์ วิวัฒน์ ศัลยกำธร ได้บรรยายถึงการใช้ชีวิตตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง 3 ห่วง 2 เงื่อนไง และคุณโจนจันได ได้บรรยายในเรื่อง “กสิกรรมธรรมชาติตามศาสตร์ราชา: ทางเลือกและทางรอดในโลกยุค Viral Disruption” และท่านยังเป็นผู้เชี่ยวชาญในการสร้างบ้านดิน ผู้ก่อตั้งพันพรรณศูนย์การเรียนรู้เพื่อการพึ่งตนเอง และศูนย์เมล็ดพันธุ์ ได้บรรยายเกี่ยวกับการทำโครงการโคกหนองนาโมเดล – วันที่16 พฤษภาคม2564 ข้าพเจ้าได้ลงพื้นที่เก็บข้อมูลท้องถิ่นงานที่ได้รับมอบหมายของตำบลหนองโบสถ์อำเภอนางรองจังหวัดบุรีรัมย์ได้ลงสำรวจเกี่ยวกับแหล่งท่องเที่ยวในท้องถิ่นตำบลหนองโบสถ์ซึ่งมี คุณแม่ทองม้วน รังพงษ์ (หรือป้าไว) เป็นผู้ดูแลและได้ให้ข้อมูลเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงเกษตรและเชิดธรรมชาติและเป็นศูนย์ศึกษาเกี่ยวกับการเรียนรู้ด้านเศรษฐกิจพอเพียงและได้ลงสำรวจแหล่งน้ำในท้องถิ่นของตำบลหนองโบสถ์ ร่วม “โครงการรวมใจปลูกต้นไม้ปลูกธรรมะวันวิสาขบูชา 2564 เพื่อเฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระวชิระเกล้าเจ้าอยู่หัว” ซึ่งประกอบด้วย 2 กิจกรรมหลักคือ การเสวนาป่าชุมชน เเละการปลูกต้นไม้ในพื้นที่ 22 ไร่บริเวณด้านหลังโรงเรียนบ้านหนองยายพิมพ์ |
| เดือน มิถุนายน | เก็บข้อมูลลงระบบแอพลิเคชั่น U2Tลงพื้นที่เก็บข้อมูลรายบุคคลเพิ่มเติม ผ่านทาง Website Application U2T เกี่ยวกับข้อมูลหมู่บ้าน ตามหัวข้อที่ได้รับมอบหมาย ดังนี้
-วันที่ 10 มิถุนายน 2564 อาจารย์ประจำหลักสูตรได้นัดหมายผู้ปฏิบัติงานตำบลหนองโบสถ์อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ ประชุมออนไลน์ผ่าน Google meet ประชุมชี้แจงแผนการปฏิบัติในหารอบรมเกี่ยวกับโควิดและรายละเอียดแผนการเข้าร่วมอบรม -วันที่ 12 มิถุนายน 2564 ได้มีการจัดอบรมเกี่ยวกับเรื่องโรคโควิด-19 และ รณรงค์การฉีดวัคซีน |
| เดือนกรกฏาคม | ทางกลุ่มผู้ปฏิบัติงานได้ลงพื้นที่บ้านลิ่มทอง และบ้านโคกพลวง เพื่อที่จะถ่ายทำวิดีโอเกี่ยวกับการแปรรูปขนมไทย โดย ตั้งชื่อกลุ่ม ว่า NB Food For Future แหล่งอาหารในอนาคต
การจัดเก็บข้อมูลแบบสำรวจชุดที่ 1 สำหรับที่พักอาศัยจำนวน 30 ครัวเรือน ในเดือนกรกฎาคมและเก็บข้อมูลครัวเรือนย้อนหลังจำนวน 30 ครัวเรือน ในเดือนมิถุนายน รวมทั้งสิ้น 60 ครัวเรือน การจัดเก็บข้อมูลแบบสำรวจที่ 4 สำหรับศาสนสถาน ในพื้นที่ตำบลหนองโบสถ์นั้นมีศาสนสถานรวมทั้งหมด 4 แห่งและสำนักสงฆ์ 1 แห่ง 1.วัดหนองยาง 2.วัดหนองโบสถ์ 3.วัดหนองกันงา 4.วัดสุวรรณาราม และ สำนักสงฆ์โคกมะค่า |
| เดือนสิงหาคม | บริจาคของ ณ ศูนย์กักกัน หมู่บ้านลิ่มทอง ตำบลหนองโบสถ์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์
การจัดเก็บข้อมูลแบบสำรวจชุดที่ 1 สำหรับที่พักอาศัยจำนวน 30 ครัวเรือน ประจำเดือนสิงหาคม การจัดเก็บข้อมูลแบบสำรวจที่ 4 สำหรับศาสนสถาน ในพื้นที่ตำบลหนองโบสถ์นั้นมีศาสนสถานรวมทั้งหมด 4 แห่งและสำนักสงฆ์ 1 แห่ง 1.วัดหนองยาง 2.วัดหนองโบสถ์ 3.วัดหนองกันงา 4.วัดสุวรรณาราม และสำนักสงฆ์บ้านโคกมะค่า |
ความรู้ที่ได้รับจากการเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ
- ได้เรียนรู้การทำงานร่วมกับคนในชุมชน
- ได้รู้วิถีการเป็นอยู่ของคนในชุมชน และทรัพยากรต่างๆที่มีในชุมชน
- การวางแผนการปฏิบัติงานในช่วงสถานการณ์การระบาดของโรคโควิด-19
- ได้ความรู้เกี่ยวกับการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้มีความน่าสนใจ และการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย
ปัญหาและอุปสรรคในการปฏิบัติงาน
เนื่องด้วยสถานการณ์ Covid –19ทำให้การลงพื้นที่เป็นไปด้วยความยากลำบาก
วิธีการแก้ไขปัญหาเพื่อทำให้การปฏิบัติงานลุล่วงไปได้ด้วยดี
วางแผนก่อนลงพื้นที่ปฏิบัติงานที่ โดยการสวมหน้ากากอนามัย และพกสเปรย์แอลกอฮอล์ และเว้นระยะห่าง
กิจกรรมที่ควรเพิ่ม เพื่อทำให้การปฏิบัติงานในชุมชน เกิดการพัฒนาที่เป็นประโยชน์ต่อชุมชน
- อยากให้มีการส่งเสริมอาชีพและการแปรูปขนม ให้แก่กลุ่มชาวบ้านเพื่อที่จะส่งเสริมให้ชาวบ้านได้มีอาชีพเสริมและสร้างรายได้แก่ชุมชน
- อยากให้มีการต่อยอดผลิตภัณฑ์
- อยากให้มีการนำเสนอและเผยแพร่สู่เว็ปไซต์เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป
สรุปผลการดำเนินงาน
จากการจัดกิจกรรมการแปรรูปเพื่อสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ มีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทาร์ตไข่ และการออกแบบบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการจัดกิจกรรมในครั้งนี้ คือ ทาร์ตไข่ โดยวิทยากรได้อธิบายขั้นตอนการทำแป้งพาย และไส้ทาร์ตไข่ ซึ่งจากเดิมใช้แป้งทาร์ตไข่สำเร็จรูป และบรรจุภัณฑ์กล้วยฉาบมีการใช้ถุงซิปกระดาษคราฟ ถุงซิปล็อคหน้าใสหลังเงิน และใส่ซองกันชื้นเข้าไป ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสวยงาม และน่าสนใจ
