ข้าพเจ้านายมานะชัย มะลัยไธสงค์ ประเภทประชาชน ตำบลหนองโบสถ์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์
ในวันที่ 20 สิงหาคม 2564 ข้าพเจ้าและทีมงานผู้ปฏิบัติงานและอาจารย์ประจำหลักสูตรในโครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ (มหาวิทยาลัยสู่ตำบล สร้างรากแก้วให้ประเทศ) เรื่องการแปรรูปขนมไทยได้ลงพื้นที่หมู่ 9 บ้านโคกพลวง ทำการแปรรูปขนมและบรรจุภัณฑ์และได้ให้ความรู้กับคนในชุมชนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ให้มีความโดดเด่นและเพิ่มมูลค่ามากขึ้นและเก็บรักษาให้ได้นาน โดยมีวิทยากรได้ให้ความรู้แก่คนในชุมชน มีการถ่ายทอดสดออนไลน์ผ่าน google meet โดยได้สาธิตวิธีการทำทาร์ตไข่และได้ให้ความรู้เรื่องการบรรจุภัณฑ์กล้วยฉาบ
ทาร์ตไข่ ส่วนผสมแป้งพาย
แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
เนยสด 65 กรัม
เนยขาว 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเย็น 50 กรัม
วิธีทำ
- ร่อนแป้ง นำเนยที่แช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ+เนยขาว ใช้ที่ตัดเนย ผสมให้แป้งเคลือบเนยจะได้แป้งที่เป็นเม็ดร่วนๆ
- ทำแป้งเป็นหลุมตรงกลางพักไว้
- น้ำตาลไอซิ่ง + เกลือ+น้ำเย็น คนให้น้ำตาลกับเกลือละลาย นำไปเทใส่ในอ่างแป้ง (ข้อ2)ใช้ไม้พายคนตะล่อมให้เข้ากัน
- นวดเล็กน้อยแค่ให้แป้งรวมตัวกันเป็นก้อน (ประมาณ 1-2 นาที) นำแป้งที่ได้ไปห่อด้วยพลาสติก
นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.
- นำแป้งที่พักแล้วมารีด หนาประมาณ 1/8 นิ้ว รีดให้มีความหนาเท่าๆกัน
- ใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดออกเป็นชิ้นๆตามที่ต้องการ ( เศษที่เหลือ นำมารวมกันเป็นก้อน แล้วพักในตู้เย็น แล้วนำมารีดใช้อีกได้)
- นำแป้งท่กรุลงพิมพ์ที่ทาไขมันไว้แล้ว กดแป้งให้แนบกับพิมพ์ อย่าให้มีฟองอากาศ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรู้ทั่วทั้งพิมพ์ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชม. จากนั้นนำแผ่นอะลูมิเนียมว่างบนขนม ใส่ข้าวสารลงบนแผ่นฟอยล์ (ป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวระหว่างอบ)
- การอบแบ่งสองช่วง : ช่วงแรก อบไฟบน-ล่าง 180 องศา 10 นาที (ครบ 10 นาที นำออกมา เอาห่อข้าวสารออก)
ช่วงสอง ไฟบน-ล่าง 180 องศา 10-15 นาที ดูให้เป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ
อบเสร็จนำออกจากพิมพ์ รอให้เย็นจึงจัดเก็บไว้ใช้งานต่อไป
ส่วนผสมไส้ทาร์ตไข่ Egg tart
ไข่แดงเบอร์ 2 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม (1/2ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 15 กรัม (1+1/2ช้อนโต๊ะ)
วิปปิ้งครีม 70 มล. (1/2ถ้วยตวง)
นมสดจืด 50 ml (1/4ถ้วยตวง)
กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
**อบไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม 180°C 30-35 นาที
ในวันที่ 16-17 กันยายน พ.ศ. 2564 ข้าพเจ้าได้ลงเก็บข้อมูลสำหรับที่พักอาศัยของบ้านหนองตะเคียน ต.หนองโบสถ์ อ.นางรอง จ.บุรีรัมย์ และ การเฝ้าระวังโรคติดต่ออุบัติใหม่ของโควิด 19 โดยมีผู้นำชุมชนหรือทีมงาน อสม.ค่อยให้คำแนะนำแก่คนในชุมชนเรื่องการดูแลตนเองและบุคคลในครัวเรือนเพื่อป้องกันการแพร่รระบาดของโควิด 19 และได้สอบถามไปยังบุคคลในครัวเรือนมีการดูแลสุขอนามัยด้วยการล้างมือบ่อยๆ ด้วยน้ำและสบู่ หรือเจลแอลกอฮอล์โดยเฉพาะก่อนเตรียมอาหาร ปรุงอาหาร ก่อนรับประทานอาหาร หลังเข้าห้องน้ำ หลังหยิบจับสิ่งสกปรกและไม่ใช้สิ่งของเครื่องใช้ส่วนตัวร่วมกันโดยมีการประเมินตนเองและบุคคลที่พักอาศัยในครัวเรือนว่า เป็นกลุ่มเสี่ยงต่อการติดเชื้อหรือหากติดเชื้อหรือหากติดเชื้อแล้วจะมีอาการรุนแรงหรือไม่เช่น ผู้สูงอายุ ผู้ป่วยเรื้อรัง ในการทำงานหรือการใช้ชีวิตประจำวันมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ เช่น บุคคลากรทางการแพทย์ ผู้ปฎิบัติงานในสถานบันเทิง/สถานบริการต่างๆ มีการสังเกตอาการของตนเองและบุคคลที่อาศัยอยู่ร่วมกัน หากพบว่ามีไข้ ร่วมกับไอ มีน้ำมูก เจ็บคอ จมูกไม่ได้กลิ่น ลิ้นไม่รับรส หายใจเร็ว หายใจเหนื่อย หรือหายใจลำบากอย่างใดอย่างหนึ่ง และมีอาการ ท้องเสียร่วมด้วย ให้รีบไปพบแพทย์ทันทีหรือและถ้ามีบุคคลในครัวเรือนมีการเดินทางกลับจากพื้นที่เสี่ยงหรือพื้นนที่ระบาดจะมีศูนย์ให้กักตัวรอดูอาการโดยมีทีมงาน อสม.และสาธารณสุขเข้ามาตรวจดูอาการอยู่บ่อยๆและค่อยให้คำแนะนำเป็นเวลา14วัน และได้ลงพื้นที่สำรวจเกียวกับศาสนสถานของชุมชนตำบลหนองโบสถ์ จำนวน 4 แห่ง ได้แก่ วัดบ้านหนองยาง วัดหนองกันงา วัดหนองโบสถ์ วัดสุวรรณนาราม ได้มีการจัดทำสัญลักษณ์เพื่อให้มีการเว้นระยะห่างระหว่างบุคคลอย่างน้อย 1 เมตรมีการคัดกรองหรือวัดอุณภูมิตั้งแต่ 37.5 องศาเซลเซียสขึ้นไป ร่วมกับไอ มีน้ำมูก เจ็บคอ จมูกไม่ได้กลิ่น ลิ้นไม่รับรส หายใจเร็ว หายใจเหนื่อย หรือหายใจลำบากอย่างใดอย่างหนึ่ง และมีอาการ ท้องเสียร่วมด้วย และจำกัดจำนวนผู้เข้าร่วมกิจกรรม ต้องสวมใส่หน้ากากผ้าหรือหน้ากากอนามัยตลอดเวลาจัดให้มีที่ล้างมือพร้อมสบู่และน้ำ หรือเจลแอลกอฮอล์สำหรับทำความสะอาดมือไว้บริเวณต่างๆ ได้จัดให้มีสมุดลงทะเบียนโดยมี อสม.ประจำชุมชนมาดูแลพร้อมให้คำแนะนำ
เดือนกุมภาพันธ์ 2564
-ได้ลงพื้นที่ ม.11 บ้านหนองตะเคียน ต.หนองโบสถ์ อ.นางรอง ซึ่งก่อนลงพื้นที่ได้ขออนุญาตและประสานงานกับผู้ใหญ่บ้านหมู่.11บ้านหนองตะเคียน ผู้ใหญ่ เศกสันต์ ศิริมงคล เพื่อขอเก็บข้อมูลและรวบรวมข้อมูลของคนในชุมชน
เดือนมีนาคม 2564
-ได้ลงพื้นที่เก็บข้อมูล เพิมเติมแบบ01,02และ06เพื่อขอข้อมูลแต่ละครัวเรือนความเป็นอยู่และอาชีพของคนในชุมชน
เดือนมีนาคม2564
– ได้เข้าร่วมอบรม(ประชุม)กับคณะอาจารย์เพื่อเก็บข้อมูลผลิตภัณฑ์การแปรรูปขนมไทยได้จัดประชุมที่ศูนย์การเรียนรู้บ้านโคกพลวงหรือศาลาโคกพลวงโมเดล ต.หนองโบสถ์ อ.นางรอง จ.บุรีรัมย์
เดือนเมษายน 2564
– ได้เข้าร่วมดูถ่ายทอดสดงานบุญผ้าป่า–ปาฐกถาชุมชนออนไลน์ และได้ท่านผู้ว่าจังหวัดบุรีรัมย์และนายอำเภอนางรอง และรองศาตราจารย์มาลิณี จุโฑปะมาได้กล่าวเปิดงานบุญผ้าป่าในครั้งนี้ และได้ท่านดร.วิวัฒน์ ศัลยกำธรหรือดร.ยักษ์ ได้มาบรรยายในหัวข้อกสิกรรมธรรมชาติบนรากฐานปรัชญาแห่งเศรษฐกิจพอเพียง
-ได้ลงพื้นที่เก็บข้อมูลท้องถิ่นงานที่ได้รับมอบหมายของตำบลหนองโบสถ์อำเภอนางรองจังหวัดบุรีรัมย์ได้ลงสำรวจเกี่ยวกับแหล่งท่องเที่ยวในท้องถิ่นตำบลหนองโบสถ์
เดือนพฤษภาคม 2564
– ได้เข้าร่วมปลูกป่าใน”โครงการร่วมใจปลูกต้นไม้ปลูกธรรมะวันวิสาขบูชาเฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระวชิรเกล้าเจ้าอยู่หัว” โรงเรียนหนองยายพิมพ์ ตำบลหนองยายพิมพ์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์
–ร่วมกันจัดทำสเปรย์แอลกอฮอล์และบรรจุใส่ขวด เพื่อนำไปแจกชาวบ้านในชุมชนตำบลหนองโบสถ์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์
เดือนมิถุนายน 2564
-ได้เข้าร่วมการให้ความรู้เกี่ยวกับโรคโควิด-19 และรวมไปถึงการรณรงค์สนับสนุนให้ทุกคนได้รับวัคซีนเพื่อป้องกันเกี่ยวกับโรคโควิด-19 โดยมีคุณหมอญาดาและคุณหมอปรีชาจากโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลบ้านหนองทองลิ่มมาให้ความรู้เรื่องวิธีการป้องกัน การสังเกตอาการ
-และรวมไปถึงการรณรงค์สนับสนุนให้ทุกคนได้รับวัคซีนเพื่อป้องกันเกี่ยวกับโรคโควิด-19
-การมอบสเปรย์แอลกอฮอล์ให้กับ 14 หมู่บ้านในตำบลหนองโบสถ์ แต่ละหมู่บ้านจะได้รับสเปรย์แอลกอฮอล์หมู่บ้านละ 60 ขวด และได้สเปรย์แอลกอฮอล์ให้ผู้นำชุมชน เพื่อที่จะให้ผู้นำชุมชนนำไปแจกจ่ายให้กับชาวบ้านในชุมชนตำบลหนองโบสถ์
เดือนกรกฏาคม 2564
-ได้ลงเก็บข้อมูลสำหรับที่พักอาศัยของบ้านหนองตะเคียน ต.หนองโบสถ์ อ.นางรอง จ.บุรีรัมย์ และ การเฝ้าระวังโรคติดต่ออุบัติใหม่ของโควิด 19
-ลงสำรวจพิ้นที่ สำหรับศาสนสถานของชุมชนตำบลหนองโบสถ์ จำนวน 4 แห่ง มีรายละเอียดดังนี้ 1. วัดบ้านหนองยาง 2. วัดหนองกันงา 3. วัดหนองโบสถ์ 4. วัดสุวรรณนาราม
เดือนสิงหาคม 2564
-ได้เข้าร่วมประชุมออนไลน์กับอาจารย์ประจำหลักสูตรผ่าน Google Meet เรื่องการลงพื้นที่เก็บแบบสำรวจสำหรับที่พักอาศัย แบบสำรวจสำหรับตลาด แบบสำรวจสำหรับศาสนสถานและแบบสำรวจสำหรับโรงเรียน เพื่อให้ผู้ปฏิบัติงานจัดเก็บข้อมูลแบบสำรวจลงระบบใน U2T Trackerและอาจารย์ประจำหลักสูตรได้ชี้แจ้งให้ผู้ปฏิบัติงานเรื่องการลงพื้นเพื่อจัดเตรียมสถานที่จัดอบรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ขนมไทย
-ได้ลงพื้นเก็บแบบสอบถามสำหรับที่พักอาศัยหมู่ที่11บ้านหนองตะเคียน ตำบลหนองโบสถ์ อำเภอนางรอง จังหวัดบุรีรัมย์ เพื่อลงในระบบ U2T Tracker
ปัญหาที่พบจากการปฏิบัติงาน
-เนื่องด้วยสถานการณ์ Covid –19ทำให้การลงพื้นที่เป็นไปด้วยความยากลำบาก
กิจกรรมที่ควรเพิ่ม
-อยากให้มีกิจกรรมสร้างรายได้ให้คนในชุมชนเพิ่มมากขึ้น
