| ข้าพเจ้านายกัมปนาท ดวงศรี ประเภทประชาชน HS07โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบรูณาการ ตำบลโคกสะอาด อำเภอลำปลายมาศ จังหวัดบุรีรัมย์ ข้าพเจ้าได้รับผิดชอบดูแลหมู่บ้าน 4 หมู่บ้านคือหมู่ที่ 1บ้านหนองเฒ่ากา หมู่ 4 บ้านขี้ตุ่น หมู่ 10 บ้านหนองโนหมู่ 12 บ้านหนองแสง ตำบลโคกสะอาด อำเภอลำปลายมาศ จังหวัดบุรีรัมย์ |
| ในเดือนกันยายนนี้ทางคณาจารย์ได้พาทำไวน์ข้าวเหนียวเพื่อทดลองทำภผลิตภัณฑ์ ไวน์ข้าวหวานทำจากข้าวหมัก เครื่องดื่มนี้มีรสชาติผิดปกติ เพื่อเพิ่มความหวานระหว่างกระบวนการทำไวน์ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไป สาเกดั้งเดิมปรุงจากข้าวปั้น (โคจิ) และน้ำเท่านั้น เครื่องดื่มนี้มีลักษณะคล้ายเบียร์ในรสชาติและเทคโนโลยีการผลิต ในแง่ของความแข็งแรงสาเกเปรียบเสมือนไวน์หลายคนเรียกวอดก้าสาเก แต่ไม่ใช่ เครื่องดื่มไม่ได้ทำโดยการกลั่นหรือการกลั่น สาเกไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์เพราะไม่ใช่ยีสต์ แต่เป็นแม่พิมพ์ที่ใช้ในการหมัก และจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่ทำงานกับน้ำตาล แต่เป็นแป้ง ไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มหมักชนิดพิเศษที่เห็ดโคจิมีบทบาทสำคัญ ยีสต์ไวน์ไม่เหมาะสำหรับทำสาเกเนื่องจากไม่สามารถแปรรูปแป้งได้ ถ้าคุณใส่น้ำตาลคุณจะไม่ได้เหล้าสาเก แต่คลุกข้าวสำหรับการทำสาเกต้องนำข้าวขนาดใหญ่เหนียวและหวานมาขัดเสมอ ขั้นแรกนำเมล็ดข้าวไปนึ่งจนสุก ขั้นตอนต่อไปในการทำสาเกคือการหมัก เพื่อให้ข้าวหมักจะมีการเพิ่มแม่พิมพ์พิเศษ – เชื้อราโคจิ ในการเปิดใช้งานกระบวนการหมักให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยข้าวที่มีเชื้อรารบกวนให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 วัน หลังจากสิ้นสุดการหมักส่วนผสมจะถูกกรอง ข้าวเองก็กดตะกอนแยกออกมา สาเกถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อหยุดการทำงานของเชื้อราเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วบรรจุขวด |
| วิธีง่ายๆในการปรุงอาหาร: ข้าวล้างแช่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมล็ดที่แช่แล้วต้มจนสุกและเย็น โอนเมล็ดข้าวลงในโถแก้วเติมน้ำ เพิ่มเชื้อราขวดถูกปิดด้วยซีลน้ำและนำออกไปยังที่อบอุ่นสำหรับการหมัก หลังจาก 30 วันเครื่องดื่มจะถูกกรองออก ธัญพืชถูกบีบให้แห้งผ่านผ้าชีส ของเหลวทั้งสองสามารถรวมกันและนำออกไปยังที่เย็นเพื่อชี้แจงไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวด ขวดพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 20-30 นาที ขวดที่เย็นแล้วจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินและทิ้งไว้ 2-3 เดือนเพื่อปรับปรุงรสชาติ |
| ดูแลพืชสมุนไพรที่ได้ปลูกไว้เมื่อเดือนที่แล้ว ที่บ้านหนองปลิง และที่บ้านห้วยหวาย ตำบลโคกสะอาด มีการใส่ปุ๋ยมูลวัว และถอนหญ้าวัชพืชออกให้เรียบร้อย ช่วงเดือนกันยายนนี้ฝนตกบ่อยมากจึงไม่ต้องรดน้ำให้ต้นพืชสมุนไพรก็ได้ |
