ข้าพเจ้านางสาวรัชฎาภรณ์ ทุมประสิทธิ์ กลุ่มประชาชน ตำบลทะเมนชัย อำเภอลำปลายมาศ จังหวัดบุรีรัมย์
โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมแบบบูรณาการ 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย จากมหาวิทยาลัยสู่ตำบล เพื่อสร้างรากแก้วให้ประเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์
ข้าพเจ้า นางสาวรัชฎาภรณ์ ทุมประสิทธิ์ กลุ่มประชาชน ได้ทำการวิเคราะห์ข้อมูลบ้านบริหารชนบทตำบลทะเมนชัย อำเภอลำปลายมาศ จังหวัดบุรีรัมย์ ตามแบบ 01, 02 และ 06 ในภาพรวมพบว่า ชาวบ้านได้รับผลกระทบจากสถานการณ์โควิด 19 ทำให้การทำมาค้าขายลำบาก จึงส่งผลให้ชาวบ้านไม่มีรายรับในการเลี้ยงชีพคนในครอบครัว มีภาระหนี้สิน ผู้นำชุมชนมีมาตรการในการเฝ้าระวังการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด 19 อย่างเข้มงวด มีการตั้งด่านสกัดตรวจสอบการเข้า-ออกชุมชนอย่างจริงจัง มีการจัดอาสาสมัครสาธารณสุขลงพื้นที่ตรวจสุขอนามัยของสมาชิกทุกคนในหมู่บ้าน อย่างไรก็ตาม ผู้ปฏิบัติงานและคณะอาจารย์ของมหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ ได้พยายามจัดกิจกรรมพัฒนาอาชีพให้กับชาวบ้านเพื่อส่งเสริมการสร้างรายได้ให้กับชุมชนโดยเน้นการปฏิบัติตามมาตรการของจังหวัดอย่างเคร่งครัด
ข้าพเจ้าปฏิบัติหน้าที่ในโครงการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวอินทรีย์: ข้าวหมากและข้าวแต๋น โดยทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาคอยให้คำแนะนำให้กับชาวบ้านได้ปฏิบัติหน้าที่ดังนี้
-เชิญชวนสมาชิกในชุมชนบ้านบริหารชนบทเพื่อร่วมเป็นจิตอาสาเพื่อการพัฒนาท้องถิ่น มีผู้สมัครเข้าร่วมโครงการจำนวน 3 คน ได้แก่
1.นางอุทัย ทองทา บ้านบริหารชนบท หมู่ที่ 6
2.นางสังวาล คุชิตา บ้านบริหารชนบท หมู่ที่ 6
3.นางกัณหา กุตาวัน บ้านบริหารชนบท หมู่ที่ 6
กลุ่มจิตอาสาเพื่อการพัฒนาท้องถิ่นได้เข้ารับการอบรม เรื่อง แปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวอินทรีย์: ข้าวหมากและข้าวแต๋น ณ เทศบาลตำบลทะเมนชัย อำเภอลำปลายมาศ จังหวัดบุรีรัมย์ เมื่อวันที่ 29-30 เดือนเมษายน พ.ศ. 2564 โดยมีกิจกรรมต่างๆ ดังนี้
1.กิจกรรมเปิดโครงการและแนะนำโครงการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวอินทรีย์
2.การฝึกอบรมแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวอินทรีย์: ข้าวหมากและข้าวแต๋น ดังนี้
วิธีการทำข้าวหมาก
ส่วนผสมการทำข้าวหมาก
1.ข้าวสุก 3 ขีด
2.แป้งข้าวหมาก 1 ลูก
3.ข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้ว 3 ขีด
วิธีการทำข้าวหมาก
1.นำข้าวเหนียวนึ่งสุกไปแช่น้ำ ใช้มือประกบแบบประนมมือถูเบา ๆ เพื่อล้างยางข้าวออก ล้างหลาย ๆ น้ำจนหมดยางเป็นใช้ได้
2.เมื่อล้างเสร็จแล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือใช้ผ้าขาวบางปูแล้วแบข้าวออกผึ่งพัดลมให้หมาดก็ได้
3.บี้ลูกแป้งข้าวหมากให้ละเอียดเพื่อที่จะนำไปคลุกข้าวเหนียวที่ล้างแล้ว
4.เทข้าวที่ล้างแล้วใส่กะละมัง หรือถ้วยที่ใหญ่พอที่สามารถคลุกเคล้าข้าวกับแป้งเชื้อ
5.นำใส่กล่อง หรือภาชนะที่ปิดฝาได้
6.ทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อหยุดการทำงานของเชื้อ รอแช่ให้เย็นค่อยตักออกมาชิม
ประโยชน์ของข้าวหมาก
1.กระตุ้นให้มีการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ
2.ช่วยป้องกันมะเร็ง ช่วยทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานเป็นปกติ ทำให้การดูดซึมวิตามินและอาหารได้ดีขึ้นทำให้ มีผลิตเม็ดเลือดแดงดีขึ้น
3.ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียก่อโรค กระตุ้น การผลิตเอนไซม์แลคเตสซึ่งช่วยย่อยน้ำตาลในนม ทำให้เราไม่มีอาการ ท้องอืดจากการดื่มนม และช่วยให้การดูดซึมแคลเซี่ยมดีขึ้น
4.รักษาแผลในลำไส้จากการอักเสบเรื้อรัง
วิธีการทำข้าวแต๋น
ส่วนผสมข้าวแต๋น
1.น้ำแตงโมคั้น 200 มิลลิลิตร
2.น้ำตาลทราย 40 กรัม
3.เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
4.ข้าวเหนียว (นึ่งแล้ว) 1 กิโลกรัม
5.กะทิ 50 มิลลิลิตร (หรือจะแทนด้วยน้ำแตงโมทั้งหมดก็ได้ค่ะ)
6.งาดำ
ส่วนผสมน้ำตาลราดข้าวแต๋น
1.น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม
2.น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม (ถ้าไม่อยากให้น้ำตาลสีเข้ม ใช้น้ำตาลมะพร้าวก็ได้ค่ะ ป้าทำสีเข้มเพราะเวลาถ่ายรูปสีจะได้จัดเข้ากับขนมจ้า)
3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4.น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำข้าวแต๋นน้ำแตงโม
1.ทำแผ่นข้าวแต๋นโดยผสมเกลือกับน้ำตาลทรายลงไปในน้ำแตงโม คนผสมจนละลาย
2.เทน้ำแตงโมลงไปในชามข้าวเหนียว คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่กะทิลงไป พักให้ข้าวดูดน้ำประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่งาดำลงไป
3.นำพิมพ์จุ่มน้ำค่ะ ตักข้าวเหนียวใส่ลงไป กดให้เสมอกัน ไม่ต้องกดแน่นมากนะคะ แค่พอจับตัวกันไม่หลุดค่ะ จากนั้นนำไปตากแดดประมาณ 1 วัน
4.พอแห้งดีแล้วนำไปทอดด้วยไฟแรงจ้า พอข้าวแต๋นพองสุกเหลืองแล้วรีบตักขึ้นเลยค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5.ทำน้ำตาลราดโดยใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทรายแดงกับเกลือป่น เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ต้มด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
6.ตักน้ำตาลราดบนขนม พักจนน้ำตาลเซตตัว
ประโยชน์ของข้าวแต๋น
1.ช่วยเสริมสร้างให้ร่างกายแข็งแรง
2.ช่วยบำรุงเลือดลม ช่วยขับลมในร่างกาย
3.ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เนียนกระจ่างใสขึ้น
4.ให้พลังงานสูงช่วยให้อิ่มท้อง ไม่หิวง่าย
ข้าพเจ้าได้ทำการบันทึกข้อมูลสถานที่สำคัญในตำบลโดยรับผิดชอบบ้านบริหารชนบท มีสถานที่สำคัญต่าง ๆ ดังนี้
1.สำนักสงฆ์บ้านบริหารชนบท เป็นที่อยู่ของพระภิกษุและประกอบพิธีกรรมทางศาสนา
2.เสาหลักกลางบ้านบริหารชนบท เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่ชาวบ้านเคารพบูชาประจำปี
เนื่องด้วยสถานการณ์โควิด 19 ยังไม่ดีขึ้นจึงทำให้การฝึกอบรมอาชีพเป็นไปได้ค่อนข้างลำบาก ชาวบ้านจึงหวาดระแวงและลังเลในการที่จะให้ความร่วมมือในการเข้ารับการฝึกอบรม จึงได้แก้ไขปัญหาโดยการแบ่งการฝึกอบรมเป็น 2 กลุ่ม เพื่อที่จะไม่ให้จำนวนคนมากเกินไปตามมาตรการป้องกันของรัฐบาล
การฝึกอบรมในครั้งนี้ ดิฉันหวังว่าเป็นการสร้างอาชีพให้กับชุมชนในระยะยาว เพื่อสร้างความเข้มแข็งเป็นการป้องกันการแพร่ระบาด
ภาพประกอบ
