ข้าพเจ้านางสาวกชพร ใจหวัง ประเภทบัณฑิตจบใหม่ ตำแหน่งเจ้าหน้าที่ดำเนินงานตำบลโนนเจริญ อำเภอบ้านกรวด จังหวัดบุรีรัมย์ ในโครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย (มหาวิทยาลัยสู่ตำบลสร้างรากแก้วให้ประเทศ)
จากการปฏิบัติงานประจำเดือนพฤษภาคม ข้าพเจ้าได้ลงพื้นที่ชุมชนตำบลโนนเจริญ และได้มติจากการประชุมของผู้ปฏิบัติงานในการหารือเพื่อสร้างอาชีพในชุมชนตำบลโนนเจริญ ได้ข้อสรุปว่า จะนำกล้วยมาแปรรูปเพื่อสร้างรายได้ให้กับชุมชน
กล้วย เป็นผลไม้ที่คนไทยรู้จักกันมาช้านาน เป็นผลไม้ที่ให้คุณประโยชน์มากมาย แถมยังเป็นผลไม้ที่นิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วทุกภาคของประเทศไทย บ้างก็ปลูกไว้รับประทานภายในครัวเรือน บ้างก็ปลูกไว้จำหน่าย เกิดเป็นธุรกิจภายในครัวเรือน ชาวบ้านในตำบลโนนเจริญ หลายๆ ครัวเรือนจึงนิยมปลูกกล้วยกันอย่างแพร่หลาย เพราะกล้วยเป็นพืชที่ปลูกได้ง่าย และยังสามารถดูแลรักษาง่ายอีกด้วย กล้วยอุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหารต่างๆ ที่ร่างกายควรได้รับ และให้พลังงานมากถึง 100 กิโลแคลอรีต่อหน่วย เพราะในกล้วยมีน้ำตาลอยู่ 3 ชนิด ได้แก่ ซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส รวมทั้งเส้นใยอาหาร ดังนั้น ร่างกายเราจะได้รับพลังงาน และนำไปใช้ได้ทันที แค่กล้วยหอม 2 ลูกก็ให้พลังงานได้ถึง 90 นาที สำหรับผู้ที่บริโภคกล้วย ส่วนใหญ่จะบริโภคเป็นกล้วยสุก เพราะได้รสชาติของกล้วยและมีวิตามินสูง หากในครัวเรือนมีการปลูกกล้วยไว้บริโภค ผลผลิตกล้วยมีจำนวนมากรับประทานไม่ทัน แล้วไม่มีวิธีการถนอมอาหาร ก็จะทำให้เน่าเสีย ด้วยภูมิปัญญาชาวบ้านของไทย ทางพ่อค้าแม่ค้าในสมัยก่อน จึงได้ริเริ่มนำกล้วยมาแปรรูป เช่น การนำกล้วยมาทำเป็นกล้วยฉาบ กล้วยทอด กล้วยเชื่อม หรือ กล้วยกวน ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารไว้รับประทานได้นานหลายเดือน แถมยังสามารถนำไปจำหน่ายในชุมชนได้อีกด้วย
การแปรรูปกล้วย 1. กล้วยฉาบเคลือบคาราเมล วิธีทำกล้วยฉาบเคลือบคาราเมล 1. นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก แล้วแช่ลงในน้ำเย็นผสมน้ำมะนาว (เพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนสี) พักไว้
2. ฝานกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่งกลม วางเรียงใส่ถาด พักไว้ให้กล้วยหมาด ๆ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กล้วยลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี แบะแซ วิปครีม และเนยสดลงในภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสม มีลักษณะข้น
5. ใส่กล้วยทอดลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ จนเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท บรรจุใส่ภาชนะ
2. กล้วยตาก วิธีทำกล้วยตาก
1. ปอกเปลือกกล้วยออก เรียงลงบนตะแกรง นำไปตากแดดประมาณ 5 วัน หรือจนกล้วยเกือบแห้งสนิท และหมั่นคอยพลิกกลับด้านอยู่เสมอ
2. ก่อนนำกล้วยไปตากแดดในวันที่ 6 ให้ละลายน้ำกับเกลือให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นใช้ขวดน้ำคลึงหรือกดกล้วยให้แบน แล้วนำกล้วยลงไปล้างในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ จากนั้นนำกล้วยวางเรียงบนตะแกรง นำไปตากแดดอีก 1-2 วัน จนกล้วยแห้งได้ที่
3. เมื่อกล้วยแห้งได้ที่แล้ว ใส่กล้วยลงในหม้อ ปิดฝาให้สนิท วางทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำตาลจากกล้วยซึมออกมา (กล้วยจะเงาและไม่แห้ง) จากนั้นเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด พร้อมเสิร์ฟ
3. กล้วยอบกรอบ วิธีทำกล้วยอบกรอบ
1. ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นแว่น หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร
2. ผสมเกลือกับน้ำ คนจนเกลือละลาย เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปกะพอท่วมกล้วย พอร้อนแบ่งกล้วยลงไปทอด พอกล้วยเริ่มลอยขึ้นมา ใส่น้ำเกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนชา ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนกว่ากล้วยจะหมด พอเย็นลงแล้วก็จัดเสิร์ฟ หรือเก็บใส่ภาชนะ
เมื่อดำเนินการแปรรูปกล้วยเป็นที่เรียบร้อยแล้ว หลังจากนั้นก็มาเริ่มทำบรรจุภัณฑ์ที่เราจะใช้ใส่สินค้าโดยเฉพาะที่เป็นของฝาก ของที่ระลึก ซึ่งจำเป็นอย่างมากที่จะต้องมีบรรจุภัณฑ์รูปแบบสวยงามและเหมาะสม นอกจากจะมีบรรจุภัณฑ์แล้วต้องจัดทำสติกเกอร์เพื่อบอกชื่อผลิตภัณฑ์ ช่องทางในการติดต่อ เช่น เบอร์โทร Line หรือ Facebook เป็นต้น
ที่มา : https://cooking.kapook.com/view172031.html.
