ข้าพเจ้านางสาวลัดดา กะรัมย์ ประเภทบัณฑิตจบใหม่ ได้ลงพื้นที่เก็บข้อมูลหมู่ที่ 4และหมู่ที่ 8 ณ ตำบลสายตะกู อำเภอบ้านกรวด จังหวัดบุรีรัมย์ วันที่ 18 มีนาคม 2564
ตามที่ข้าพเจ้าได้ลงพื้นที่และได้สอบถามคนในพื้นที่ส่วนมากคนในพื้นที่มีอาชีพหลักคือ ทำการเกษตร แต่รายได้ไม่เพียงพอ จึงมีการสร้างอาชีพเสริมขึ้นมา ข้าพเจ้าได้สัมภาษณ์ นางไสว ใจกล้า บ้านเลขที่ 60 หมู่ 8 ต.สายตะกู อ.บ้านกรวด จ.บุรีรัมย์ ได้เลี้ยงหนูพุกใหญ่เป็นอาชีพเสริมเพื่อสร้างรายได้
จากที่ข้าพเจ้าได้พูดคุยกับ นางไสว ใจกล้า บอกว่าการเลือกขนาดของหนูพุกที่จะนำมาทำเมนูหนูหันได้ ต้องอายุราว 3 เดือนขึ้นไป น้ำหนักประมาณ 6-8 ขีด ขนาดกำลังพอดี และจะขายในกิโลกรัมละ 300 บาท
วิธีทำ ต้องเผาไฟถอนขนให้สะอาดแล้วผ่าท้อง เอาเครื่องในออกทิ้ง เหลือเฉพาะตับเท่านั้น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2 ครั้ง จากนั้นนำไปย่างบนตะแกรง ใช้เตาถ่านอบในโอ่งน้ำแบบมีฝาปิด หรือเรียกว่าหนูหัน ใช้ไฟปานกลางโดยการใช้ถ่าน จากนั้นก็จะใช้กาบมะพร้าวเป็นเชื้อไฟและนำใบเตยสดมาว่างข้างเตา เพื่อที่จะได้มีกลิ่นหอมจากควันของกาบมะพร้าวและมีกลิ่นหอมจากใบเตยสดด้วย จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที จนหนังหนูตึงและกรอบดูเป็นสีเหลืองน่ากิน เวลาเลาะหนังหนูหันออกมาก็จะเหมือนกับหนังหมูหันเลยทีเดียว เพียงแต่หนังหนูจะบางกว่าหนังหมูเท่านั้น ทั้งสีสันและความกรอบของหนังหนู
หากใครสนใจอยากลองชิมเมนูหนูหันหรือหนูพุกย่าง สามารถติดต่อเข้ามาได้ที่เบอร์โทร 0610640137 คุณไสว
