ID06-วิธีการทำกล้วยทอด

ข้าพเจ้านางสาววริทธิ์นันท์ เวชชศาสตร์ประเภทบัณฑิตจบใหม่ ตำบลสายตะกู อำเภอบ้านกรวด จังหวัดบุรีรัมย์ในโครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการมหาวิทยาลัยราชภัฎบุรีรัมย์ เมื่อวันที่ 21 ตุลาคม 2564 ได้มีโอกาศร่วมกิจกรรมการบำเพ็ญประโยชน์การปลูกกล้วยและการเรียนรู้การแปรรูปจากกล้วยให้เป็นมูลค่า ที่โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลสายโท 12 ใต้ ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกท่านมาเรียนรู้วิธีการทำกล้วยทอดกันค่ะ กล้วยทอดนั้นสามารถหาทานได้ง่ายตามสถานที่ต่างๆ ซึ่งสามารถทำได้ง่ายและสร้างรายได้ให้กับเราได้ดีค่ะ

กล้วยทอดหรือกล้วยแขก ซึ่งเป็นอาหารหรือขนมชนิดหนึ่งที่เกิดขึ้นในสมัยกรุงศรีอยุธยา ในแผ่นดินพระนารายณ์มหาราช คำว่าแขกมีความหมายว่าแปลก หรือผู้ที่ไม่คุ้นเคย อาหารก็เช่นกันถ้าไม่เป็นที่คุ้นเคยก็มักจะเรียกว่าของแปลก อาหาราชนิดนี้เป็นอาหารหรือขนมของคนอิสลาม เนื่องจากคนอิสลามจะมีความคุ้นเคยและรู้เรื่องขนมหรืออาหารทอดเป็นอย่างดี แต่ก่อนการทอดมิได้เป็นวิธีทำอาหารของคนไทยมาแต่ดั่งเดิม โดยเฉพาะการทอดด้วยแป้งผสมน้ำและมีการใส่เครื่องเทศประเภทเมล็ดหรือมะพร้าวรวมทอดไปด้วย จึงเป็นของแปลกสำหรับคนไทย รวมเรียกว่ากล้วยแปลก แล้วเพี้ยนมาเป็นกล้วยแขกตามที่ทุกคนรู้จัก เป็นของว่างสำหรับกินเล่นของคนไทย มีรสชาติอร่อย เป็นอาหารหรือขนมของคนไทยแม้จะมีชื่อว่ากล้วยแขกก็ตาม

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

1. กล้วยน้ำว้าห่าม
2. แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
3. แป้งอเนกประสงค์ ครึ่งกิโลกรัม
4. กากมะพร้าว ครึ่งกิโลกรัม
5. กะทิ 1 กิโลกรัม
6. น้ำปูนใส ครึ่งแก้ว
7. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
8. งา 3 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. น้ำแข็ง
11. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำกล้วยทอด

• นำแป้งข้าวเจ้า แป้งอเนกประสงค์ น้ำตาลมาผสมกับเกลือแล้วนวดให้เข้ากับหัวกะทิ และมะพร้าวขูด
• นวดส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่น้ำปูนใสและผงฟู จากนั้นนวดต่อ
• ใส่งาลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว
• จากนั้นใส่น้ำแข็งและคลุกเคล้าให้เข้ากัน(น้ำแข็งจะทำให้กล้วยทอดนั้นกรอบ)

• ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงกระทะ โดยประมาณให้ท่วมกล้วยที่จะทอด
• เมื่อน้ำมันร้อน ให้นำกล้วยที่หั่นตามยาว 3 ชิ้น ต่อ 1 ลูก ชุบแป้งที่ผสมไว้ตามข้อ ข้างบนแล้วใส่ลงในน้ำมันจนเต็มกระทะ
• ทอดจนแป้งเหลืองกรอบ และเนื้อกล้วยสุก
• เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยก่อนทอดเสร็จ (เพื่อป้องกันการอมน้ำมัน) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน