การปฏิบัติการลงพื้นที่ดำเนินงานโครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมแบบบูรณา
การประจำเดือนมีนาคม 2564 ตำบลสายตะกู อำเภอบ้านกรวด จังหวัดบุรีรัมย์
ข้าพเจ้าได้ทำการลงพื้นที่สำรวจ หมู่ 3 บ้านสายโท 11 เหนือ ได้พบกับคุณแม่กี วาระทุม อายุ 48 ปี ซึ่งได้ทำแหนมจัดเป็นของดีอีกอย่างหนึ่งของตำบลสายตะกู โดยมีส่วนผสมและวิธีการทำดังนี้
ส่วนผสมและอุปกรณ์
1. หมู 1 กก.
2. กระทียม 2 ขีด
3. เกลือ 30 ก.
4. หนังหมู 3 ขีด
5. ข้าวเนียวสุก 1 ขีด
6. ชูรส 1 ช้อนโต้ะ
7. ใบตอง
8. ไม้ไผ่ที่เหลาขนาดพอดี
ขั้นตอนการทำ
1. บทหมูและหนังหมูให้ละเอียด (ใช้เครื่องในการบดจะละเอียดกว่า)
2. ตำกระเทียมให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาคลุกเคล้ากับหมูให้เข้ากัน
3. เติมเกลือและชูรสลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ปั้นเป็นก้อนวงกลมที่เท่ากัน (หมู 1 กก.จะไปได้ประมาณ 17 ก้อน)
5. ทำการห่อโดยใช้ใบตอง และใช้ไม้ไผ่ที่เหลาไว้ในการมัด
จากการได้สอบถามคุณแม่กี วาระทุม ได้ทราบว่าท่านทำแหนมมาเป็นเวลามากกว่า 10 ปีแล้ว โดยได้สูตรมาจากมารดา จะทำวางขายในร้านเป็นประจำโดยปกติทำขนาดหมูวันละ 4-5 กิโลกรัม จะขายในราคา 3 ห่อ 50 บาท ลูกค้าจะเป็นคนในหมู่บ้านและละแวงใกล้เคียง หรือถ้าหากมีงานประจำอำเภอก็จะทำไปขายในปริมาณที่เหมาะสม ข้อดีของแหนมที่ทำคือใช้วัสดุจากธรรมชาติทั้งหมดรสชาติกลมกล่อมและขนาดคุ้มค่ากับราคา
