สวัสดีค่ะ ข้าพเจ้านาง ทองใบ สุโส (ประเภทประชาชน) ประจำต.สายตะกู อ.บ้านกรวด จ.บุรีรัมย์ โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรราการ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ วันนี้ดิฉันได้พบอาหารท้องถิ่น ในต.สายตะกู ซึ่งอาหารท้องถิ่นที่พบส่วนใหญ่จะเป็นอาหารตามฤดูกาล เช่น ไข่มดแดง หน่อไม้ เห็ดป่าต่างๆ เป็นต้น แต่มีอาหารอีกหนึ่งอย่างที่เป็นที่น่าสนใจ เชื่อว่าหลายๆคนรู้จักเป็นอย่างดี นั่นก็คือมะยมเชื่อมนั่นเองค่ะ
มะยมเป็นผลไม้ไทย ที่รูจักกันมานานและเป็นที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีรสชาติที่เปรี้ยว เมื่อกินคู่กับพริกเกลือแล้วเข้ากันได้ดีถูกปากคนไทยและคนอีสานเป็นอย่างยิ่ง จากการสำรวจพื้นที่หมู่บ้านสายโท 11 เหนือ ที่บ้านของคุณ ประเสริฐ สุโส มีการแปรรูปอาหาร จากผลของมะยม เรียกว่ามะยมเชื่อม เนื่องจากมีผลมะยมจำนวนมาก จึงใช้วิธีเชื่อม เพื่อถนอมอาหาร เก็บไว้ให้เหล่าเด็กๆในหมู่บ้านได้รับประทานกัน เป็นอาหารว่างที่แสนอร่อยของเหล่าเด็กๆ โดยมีขั้นตอนการทำมะยมเชื่อมดังต่อไปนี้
ส่วนผสมในขั้นตอนล้างและแช่มะยม
1 มะยม 1 กิโลกรัม
2 เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำปูนใส
4 น้ำสะอาด
ส่วนผสมในขั้นตอนการเชื่อมมะยม
1 มะยม 1 กิโลกรัม
2 น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
3 น้ำตาลทราย 500 กรัม
4 เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
5 ใบเตย 20 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1 นำผลมะยมมาเด็ดก้านออก ล้างน้ำให้สะอาด
2 คลึงมะยมด้วยเขียง หรือวัสดุที่สามารถใช้คลึงได้ เพื่อให้น้ำมะยมออกมาเพื่อลดความเปรี้ยวของมะยม
3 ล้างน้ำมะยมออก จากนั้นใส่น้ำสะอาดให้ท่วมมะยมในภาชนะ ใส่เกลือแล้วคนให้เกลือละลาย แช่มะยมไว้ 30 นาที
4 ล้างน้ำเกลือออก นำน้ำปูนใสที่ละลายในน้ำเทใส่ภาชนะ แช่มะยมไว้ 1 ชั่วโมง เมื่อครบแล้วเทน้ำปูนใสออก
5 นำน้ำตาลทราย น้ำสะอาด เกลือ ใบเตย ใส่หม้อ หรือกระทะ ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย
6 ใส่มะยม แล้วต้มในน้ำเชื่อมและคนไปเรื่อยๆ จนน้ำงวดหรือเปลี่ยนเป็นสีแดง แล้วลดไฟลง ใช้ไฟอ่อนไม่ให้มะยมไหม้
7 เพื่อคนได้ที่แล้ว ตักออกจากกระทะ พักไว้ให้เย็น พร้อมรับประทานได้เลย
หลังจากที่เห็นขั้นตอนการทำแล้ว ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ถ้าหากสนใจทำเมนูมะยมเชื่อม สามารถนำวิธีนี้ไปลองใช้กันได้เลยนะคะ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอนค่ะ
