ข้าพเจ้านางสาวปิยะดา ได้ทุกทาง ประเภทบัณฑิตจบใหม่ ผู้ปฏิบัติงานของตำบลโนนเจริญ อำเภอบ้านกรวด จังหวัดบุรีรัมย์ ผู้ปฏิบัติงานจากโครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย “มหาวิทยาลัยสู่ตำบล สร้างรากแก้วให้ประเทศ”
ข้าพเจ้าได้ลงพื้นที่สำรวจในบ้านหัวถนน หมู่ 7 จากการสำรวจพบว่าชาวบ้านส่วนใหญ่มีอาชีพทำนา โดยในเดือนพฤษภาคม เป็นช่วงที่ชาวบ้านออกไปไถนา หว่านข้าว และทำนาตม เพราะช่วงนี้เป็นหน้าฝน ซึ่งในแต่ละถิ่นแตกต่างกันไปตามสภาพของดิน ฟ้า อากาศ และมีชาวบ้านบางส่วนไม่ได้ทำนา เช่น ปลูกมันสำปะหลัง ปลูกต้นยางพารา และบางส่วนจะปลูกพืชผักสวนครัวเพื่อไว้รับประทานอาหาร และจำหน่ายในหมู่บ้านของตนเองและหมู่บ้านใกล้เคียงกัน มีรายได้เล็กๆน้อยๆ เพื่อนำมาแบ่งใช้ในชีวิตประจำวัน
ต่อมาชาวบ้านมีการปลูกต้นกล้วยกันเป็นจำนวนมาก จึงมีการคิดริเริ่มที่จะทำการแปรรูปกล้วยด้วยวิธีต่างๆ เช่น กล้วยตาก กล้วยฉาบ กล้วยทอดเนย กล้วยเบรคแตก กล้วยอบแห้ง เพื่อไว้รับประทานอาหาร และจำหน่ายในหมู่บ้านของตนเองและหมู่บ้านใกล้เคียงกัน เพื่อทำให้ตนเองมีการสร้างรายได้เพิ่ม
การแปรรูปกล้วย มีดังนี้
ส่วนผสม
- กล้วยดิบ 1 หวี (กล้วยหักมุก จะให้เนื้อฟูกรอบ มากกว่ากล้วยน้ำว้า)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- น้ำ 2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
วิธีทำ
- ปอกเปลือกกล้วยดิบ ด้วยมีดปอกเปลือก (มีดคู่)
- นำกล้วยที่ปอกเปลือกให้หมดทั้งหวี ล้าง และแช่ไว้ในน้ำสะอาด ตั้งพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนเติมน้ำมันพืชลงในกระทะ พอให้ น้ำมันร้อนพอดี มีควันลอยบ้างบางๆ (อย่าให้ร้อนจัดจนควันคลุ้งกะทะ) จึงฝานเนื้อกล้วยดิบเป็นแผ่นบาง ๆ ตาม ความยาวของผล (ด้วยมีดคู่) ใส่ลงทอดในน้ำมันทันที เมื่อกล้วยลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำมัน (ประมาณ 20 – 30 วินาที ให้หมั่นคนและ พลิกชิ้นกล้วยกลับให้ถูกน้ำมัน เพื่อความร้อนสม่ำเสมอทั่วกันทุกชิ้น จนเหลืองดีแล้ว (อย่าเหลืองมาก เพราะกว่าจะเย็นคลายตัว กล้วยจะไหม้ มีรสขม) ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันออกจากกระทำให้หมด ตั้งไฟเบาๆ (อย่าแรงเหมือนตอนทอดกล้วย) ใส่น้ำตาล น้ำ และเกลือ ลงในกระทะนั้น ต้มจนน้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่ออีกครู่ จนน้ำตาลเหนียวเป็นเส้น เมื่อใช้ปลายมีดจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วยกมีดขึ้น น้ำเชื่อมจะยืดตามมีดเป็นเส้น
- ใส่กล้วยที่ทอดไว้ ลงในกระทะน้ำเชื่อมทันทีที่ยกลงจากเตา เคล้าเบา ๆ ให้น้ำเชื่อมจับชิ้นกล้วยให้ทั่วถึง
วีดิโอในการปฏิบัติงาน
