ข้าพเจ้านางสาวปิยะดา ได้ทุกทาง ประเภทบัณฑิตจบใหม่ ผู้รับผิดชอบตำบลโนนเจริญ อำเภอบ้านกรวด จังหวัดบุรีรัมย์ ผู้ปฏิบัติงานจากโครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย “มหาวิทยาลัยสู่ตำบล สร้างรากแก้วให้ประเทศ”
เมื่อวันที่ 13 มิถุนายน 2564 พวกเรา U2T และโดยวิทยากร คณะอาจารย์ ได้จัดฝึกอบรมและให้ความรู้ เรื่อง “ กล้วยน้ำว้า ” ให้แก่ชุมชนของตำบลโนนและเจริญ อำเภอบ้านกรวด จังหวัดบุรีรัมย์ ได้นำความรู้ที่พวกเราได้ศึกษามาเพื่อมาถ่ายทอดให้กับชุมชน เพื่อเป็นแนวทางและส่งเสริมชุมชนในตำบลโนนเจริญนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการประกอบอาชีพและเสริมรายได้ให้กับครอบครัว
สรรพคุณของกล้วยน้ำว้า
กล้วยน้ำว้าเป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และมีคูณประโยชน์อย่างมากมาย นอกจากการบริโภคเป็นผลสดแล้วกล้วยยังสามารถแปรรูปเป็นอาหาร ขนมหวาน เครื่องดื่ม สารเคลือบอาหาร ฯลฯ ปัจจุบันมีการส่งออกผลกล้วยสดไปตลาดต่างประเทศมีมูลค่าหลายร้อยล้านบาทโดยเฉพาะกล้วยหอมทอง และกล้วยไข่ซึ่งเป็นพืชที่มีศักยภาพสูงมากในการส่งออกไปตลาดต่างประเทศ เช่น ตลาดยุโรป ไต้หวัน จีน ฮ่องกง และ ญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามปริมาณการผลิตกล้วยน้ำว้าของไทยสำหรับการส่งออกยังมีไม่เพียงพอกับความต้องการของตลาดต่างประเทศ นอกจากนี้การการนำกล้วยน้ำว้าบริโภคผลสดจำหน่ายในร้านสะดวกซื้อทำให้ความต้องการกล้วยมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้กล้วยแปรรูปในรูปแบบต่างๆ ต่างประเทศมีความสนใจ ดังนั้นเพื่อแก้ปัญหาในด้านการผลิตให้มีปริมาณและคุณภาพ จึงจัดการฝึกอบรมเพื่อให้ความรู้แก่เกษตรกรและผู้สนใจด้านการจัดการระบบการปลูกกล้วยให้มีคุณภาพ
ต่อมาเรามาเรียนรู้ในการนำกล้วยน้ำว้ามาแปรรูป โดยในตำบลโนนเจริญได้แปรรูปกล้วย เป็นการนำมาทอด โดยมีวิธีดังนี้
ส่วนผสม
- กล้วยดิบ 1 หวี (กล้วยหักมุก จะให้เนื้อฟูกรอบ มากกว่ากล้วยน้ำว้า)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- น้ำ 2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
วิธีทำ
- ปอกเปลือกกล้วยดิบ ด้วยมีดปอกเปลือก (มีดคู่)
- นำกล้วยที่ปอกเปลือกให้หมดทั้งหวี ล้าง และแช่ไว้ในน้ำสะอาด ตั้งพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนเติมน้ำมันพืชลงในกระทะ พอให้ น้ำมันร้อนพอดี มีควันลอยบ้างบางๆ (อย่าให้ร้อนจัดจนควันคลุ้งกะทะ) จึงฝานเนื้อกล้วยดิบเป็นแผ่นบาง ๆ ตาม ความยาวของผล (ด้วยมีดคู่) ใส่ลงทอดในน้ำมันทันที เมื่อกล้วยลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำมัน (ประมาณ 20 – 30 วินาที ให้หมั่นคนและ พลิกชิ้นกล้วยกลับให้ถูกน้ำมัน เพื่อความร้อนสม่ำเสมอทั่วกันทุกชิ้น จนเหลืองดีแล้ว (อย่าเหลืองมาก เพราะกว่าจะเย็นคลายตัว กล้วยจะไหม้ มีรสขม) ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันออกจากกระทำให้หมด ตั้งไฟเบาๆ (อย่าแรงเหมือนตอนทอดกล้วย) ใส่น้ำตาล น้ำ และเกลือ ลงในกระทะนั้น ต้มจนน้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่ออีกครู่ จนน้ำตาลเหนียวเป็นเส้น เมื่อใช้ปลายมีดจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วยกมีดขึ้น น้ำเชื่อมจะยืดตามมีดเป็นเส้น
- ใส่กล้วยที่ทอดไว้ ลงในกระทะน้ำเชื่อมทันทีที่ยกลงจากเตา เคล้าเบา ๆ ให้น้ำเชื่อมจับชิ้นกล้วยให้ทั่วถึง
Covid -19 week
เมื่อวันที่ 4 มิถุนายน 2564 พวกเราชาว U2T และคณะอาจารย์ได้นำอุปกรณ์การแพทย์มอบให้กับทางกลุ่มอสม.ของตำบลโนนเจริญ เพื่ออำนวยความสะดวกให้ประชาชนและตำบลใกล้เคียง ได้มีส่วนร่วมในการช่วยเหลือและช่วยสนับสนุนการปฏิบัติงานของอสม.ในตำบลโนนเจริญ และมีการบริจาคสิ่งของจำเป็น เช่น เจลล้างมือแอลกอฮอล์ หน้ากากอนามัย และเครื่องตรวจอุณหภูมิ
วีดิโอในการปฏิบัติงาน
