กล้วยเป็นอาหารหรือผลไม้ที่เป็นของหวานที่คนไทยนิยมนำมารับประทานกันมาช้านาน เพราะกล้วยสามารถปลูกง่ายและสามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย ชาวบ้านในพื้นที่ส่วนใหญ่จะนิยมเพาะปลูกกล้วย ตามแนวคึดเดิมที่เชื่อว่าเป็นพืชที่สร้างรายได้ให้กับชาวบ้าน ปลูกพืชอะไรก็ได้ที่จะมีผู้ซื้อ แต่ถึงอย่างไรชาวบ้านก็ยังไม่มีทักษะความรู้ในการแปรรูปกล้วยที่มีอยู่เป็นจำนวนมากเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์
ประโยชน์ของกล้วยมีมากมายหลายอย่าง อาทิเช่น มีส่วนช่วยในการแก้อาการนอนไม่หลับรักษาโรคซึมเศร้าและช่วยลดความเครียดได้ดี บรรเทาอาการของโรคริดสีดวงทวาร และป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำใส้ รักษาโรคโลหิตจาง เนื่องจากกล้วยอุดมไปด้วยธาตุเหล็กสูง และ กล้วยน้ำว้าดิบมีฤทธิ์ต้านการเกิดแผลในกระเพาะอาหารได้ ช่วยชะลอความแก่ และมีสารต้านอนุมูลอิสระ
กล้วยสามารถนำมาแปรรูปได้ดังนี้
กล้วยอบกรอบ
กล้วยฉาบ
กล้วยใข่เชื่อม
กล้วยเชื่อมแดง
กล้วยตาก
อุปกรณ์การแปรรูปต่างๆที่หาได้ในชุมชนมีดังนี้
ทัพพี กระทะ น้ำมัน น้ำตาลทราย
กล้วย กะซอน ถาด กะทิ
ดังนั้นต้องมีการจัดทำทำตลาดออนไลน์เพื่อเพิ่มช่องทางการค้าขาย ทักษะการทำงานร่วมกับคนในชุมชน ทำให้เรามีความคึดที่เป็นขั้นตอนเป็นกระบวนการมากขึ้น ซึ่งองค์ความรู้เหล่านี้ทำให้เราสามารถนำมาใช้ต่อยอดกับผลิตภัณฑ์อื่นๆในชุมชนได้อีกด้วย
