ข้าพเจ้า นายศักดา สินธุรัตน์ ผู้ปฎิบัติงานประเภท ประชาชน ต.วังเหนือ อ.บ้านด่าน จ.บุรีรัมย์ สังกัดคณะพยาบาลศาสตร์หลักสูตรการพัฒนาชุมชนต้นแบบโดยใช้สมรรถนะการบริหารจัดการตนเอง ภายใต้โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการมหาวิทยาลัยสู่ตำบล เพื่อสร้างรากแก้วให้ประเทศ
จากการลงสำรวจข้อมูลชุมชนในตำบลวังเหนือ เกี่ยวกับกลุ่มอาชีพทำอาหารซึ่งมีเป้าหมายในการส่งออกอาหารไปในตลาดที่ใหญ่ขึ้นจึงจำเป็นต้องมีการควบคุมการผลิตให้ได้มาตราฐาน
ซึ่งมีขั้นตอนและหลักการดังนี้
1.เลือกวัสถุดิบที่มีความสะอาดและภาชนะที่สะอาดและมีความปลอดภัย
2.ลดยับยังทำลายเชื้อ จุลินทรีย์ โดยใช้ความร้อนพอเหมาะ
3.ป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ โดยการแยกของสุขและดิบ
หลักเกณฑ์สถานที่การผลิต
1.สถานที่ตั้งต้องหลีกเลี่ยงสิ่งปนเปื้อน
2.เครื่องมือและอุปกรณ์ต้องติดตั้งให้สะดวกกับการใช้งานและเหมาะกับงาน
3.ควบคุมการผลิตวัสถุดิบต้องมีคุณภาพตามที่กฎหมายกำหนดไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารปนเปื้อน
4.สุขาภิบาล ต้องสะอาดมีการแยกขยะเหมาะสม
5.ต้องบำรุงรักษาและทำความสะอาด
6.บุคลากรและผู้ปฏิบัติงานต้องไม่เป็นโรคเรื้อรังติดสุรายาเสพติด และรักษาความสะอาดเสมอ
จากการที่ข้าพเจ้าและทีมงานได้ลงพื้นที่ในการสำรวจข้อมูลและพัฒนาความรู้กลุ่มตำบลวังเหนือ
จึงนำมาสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยให้เป็นหนึ่งในสินค้า หนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงระดับจังหวัดและผ่านเกณฑ์องค์กรอาหารและยา ต่อไป
