ในหน้าฝนอย่างนี้ เหมาะแก่การเจริญเติบโตของเห็ด เรียกได้ว่าเป็นฤดูแห่งเห็ดเห็นจะได้ ทั้งนี้จึงได้เสนอเมนู ยำเห็ดนางฟ้า ให้ทุกท่านได้ชมและสามารถนำไปปรับทำตามกันได้ การเพาะปลูกเห็ดเป็นอาชีพเสริมที่สามารถสร้างรายได้ให้กับชาวบ้านและชุมชนได้ หนึ่งในเห็ดที่นิยมเพาะปลูกกันก็คือ เห็ดนางฟ้า ที่นอกจากจะเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเพราะสามารถเพาะได้ง่ายและมีระยะเวลาในการเพาะที่สั้น มีจำนวนดอกเห็ดที่ออกมาเป็นจำนวนมาก ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตนำไปจำหน่ายได้และนำมาแปรรูปได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการนำมาทำเป็น เห็ดแดดเดียว แหนมเห็ด หรือยำเห็ดนางฟ้า ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับเห็ดได้ ทั้งยังเป็นการช่วยสนับสนุน ชาวบ้านในชุมชนที่มีการเพาะปลูกเห็ดนางฟ้าอีกด้วย
เมนูยำเห็ดนางฟ้า นอกจากจะใส่เห็ดนางฟ้าที่มีประโยชน์ และคุณค่าทางอาหารแล้วเรายังใส่ “ขิง” ที่เป็นสมุนไพรคู่ครัวไทยที่สามารถหาได้ง่ายและสารพัดประโยชน์มีสรรพคุณช่วยในการรักษาโรค อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย มาเป็นส่วนผสมในการทำเมนูยำเห็ดในวันนี้ ให้มีรสชาติที่จัดจ้านและครบรสมากยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- เห็ดนางฟ้า
- ขิง
- หอมแดงและหอมใหญ่
- พริก
- กระเทียม
- มะเขือเทศ
- กระเทียมดอง
- ขึ้นฉ่าย
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- หมูสับ
วิธีทำยำเห็ดนางฟ้า
2. ซอยหัวหอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิง หั่นขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศเป็นท่อน ๆ พอดีคำ แล้วพักไว้ จากนั้นนำเห็ดและหมูสับ ทั้งหมดมาลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักใส่ชามที่จะใช้ผสม
3. ปรุงรสน้ำยำด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง พริกตามใจชอบลงในชามเห็ดที่เตรียมไว้ พร้อมหัวหอมซอย และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
