โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย
“บทความรายงานปฏิบัติงานประจำเดือนกรกฎาคม”
โซเดียมคือ เกลือแร่ เป็นสารอาหาร ชนิดหนึ่งที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย โดยโซเดียมจะทำหน้าที่ควบคุมความสมดุลของเหลวในร่างกาย รักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติ ช่วยในการทำงานของประสาทและกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจด้วย ตลอดจนการดูดซึมสารอาหาร บางอย่างในไตและลำไส้เล็ก โดยทั่วไปร่างกายต้องการโซเดียมประมาณ 1,500 มิลลิกรัม/วัน แต่ในชีวิตประจำวันของเราอาจจะบริโภคโซเดียมมากกว่านั้น โดยปริมาณโซเดียมสูงสุดที่บริโภคแล้วไม่อันตราย คือ ไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม/วัน หรือเกลือประมาณ 1 ช้อนชา และหากได้รับปริมาณโซเดียมเกินความจำเป็นจะก่อให้เกิดโรคต่างๆ ตามมามากมาย เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคไต โรคหัวใจและหลอดเลือด ฉะนั้นเราต้องบริโภคให้เหมาะสมในแต่ละวัน
ในการลงพื้นที่บ้านหนองแม่มด หมู่ที่10 ทำน้ำพริกลดโซเดียมในครั้งนี้ ชาวบ้านให้ความสนใจและให้ความร่วมมือเป็นอย่างดี น้ำพริกปลาทูสูตรลดโซเดียม เป็นสินค้า (OTOP ) ประจำตำบลร่อนทองเพื่อสร้างรายได้ให้แก่ชาวตำบลร่อนทอง วัตถุดิบและขั้นตอนในการทำและปรุง มีดังนี้
วัตถุดิบในการทำและขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
1.ปลาทูและปลาซาบะ อย่างละ 5 กิโลกรัม
2.หอมแดง 4 กิโลกรัม กระเทียม 2.5 กิโลกรัม
3.พริกแห้ง 0.5 กิโลกรัม
4.น้ำมันพืช 1 ลิตร
5.น้ำปลา 150 มิลลิกรัม
6.ผงชูรส 250 กรัม
7.เกลือลดโซเดียม 165 กรัม
– หั่นหอมแดงและกระเทียมเป็นชิ้นบางๆแล้วนำไปเจียวให้กรอบ
– นำพริกแห้งมาทอดพอกรอบ จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด
– นำปลาทูและปลาซาบะมาย่างให้หอมแกะเอาส่วนของเนื้อปลาแล้วนำมายีเอากางปลาออกให้หมดเพื่อให้ง่ายต่อการนำไปโขลกให้เข้ากัน
ขั้นตอนวิธีการทำ
ขั้นตอนที่1 นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง และเนื้อปลาทู ที่เตรียมไว้มาโขรกให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่2 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ(ลดโซเดียม)แล้วโขรกให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่3 ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนนำน้ำพริกปบาทูที่ปรุงรสนำไปผัดให้แห้ง
ขั้นตอนที่4 น้ำน้ำพริกร้อนมายีให้ละเอียดแล้วรอให้เย็น
ขั้นตอนที่5 นำไปบรรจุภัณฑ์ลงในกระปุก
