ข้าพเจ้านางสาวเสาวลักษณ์ สารคำ ประเภท นักศึกษา หลักสูตร SC-07 ได้ประชุมผู้นำชุมชน ต.เสม็ด พร้อมทีมงานบัณฑิตจบใหม่ นักศึกษา ประชาชน และอาจารย์ประจำโครงการ ตำบลเสม็ด อำเภอเมือง จังหวัดบุรีรัมย์
ข้าพเจ้าได้ประสานงานกับผู้นำชุมชน ผู้ใหญ่บ้าน ในหมู่บ้าน จึงทำให้ข้าพเจ้าปฏิบัติงานหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย ได้อย่างง่ายและรวดเร็ว รวมถึง ประชาชนในหมู่บ้านนั้น ให้ความร่วมมือ เป็นอย่างดี
ทั้งนี้ข้าพเจ้าได้เข้าไปศึกษาเกี่ยวกับการทำไข่เค็มของคุณยายสวน เจริญรัมย์ ไข่เค็ม เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยมากมักจะใช้ไข่เป็ด แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือนำไปพอกด้วยวัสดุที่ผสมเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของไข่ เพื่อให้สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานขึ้น ไข่เป็ดเค็มที่ผลิตจากการแช่น้ำเกลือจะมีกลิ่นน้ำเกลือ ไข่ขาวจะแน่นและเนียน ในขณะที่ไข่แดงจะมีสีออกส้มอมแดง แต่ถ้าใช้ไข่ไก่จะมีรสชาติและรสสมผัสที่แตกต่างออกไป และรสชาติไข่แดงจะเข้มข้นน้อยกว่าไข่เป็ด
ไข่เค็มสามารถนำมาใช้ประกอบอาหาร หลังจากที่ผ่านการต้มหรือนึ่ง, เอามาใส่โจ๊ก, กินกับข้าวต้ม, หรือจะเอาไปทอดเป็นไข่ดาวก็ได้ ในส่วนของรสชาติ ไข่ขาวจะมีรสเค็มโดด ในขณะที่ไข่แดงจะมีรสมันและเค็มน้อยกว่าไข่ขาว
โดยในวันที่ 10 พฤษภาคม 2564 ดิฉันได้ลงพื้นที่ที่ หมู่1 บ้านเสม็ด อ.เมือง จ.บุรีรัมย์ ได้เข้าไปดูการทำไข่เค็ม ของยายสวน เจริญรัมย์ ท่านได้เลี้ยงเป็ดเอง โดยนำเอาไข่เป็ด มาแปรรูปเพื่อถนอมอาหารเป็นไข่เค็ม เพื่อให้สามรถรับประทานได้นานขึ้น และเพื่อจำหน่ายเพื่อให้มีรายได้ คุณยายได้จำหน่ายไข่เค็มที่ตลาดไนท์บุรีรัมย์
นางสาวเสาวลักษณ์ สารคำ ประเภทนักศึกษา SC-07 ต.เสม็ด อ.เมืองบุรีรัมย์ จ.บุรีรัมย์
