ขั้นตอนการทำน้ำพริก
วัตถุดิบ
ปลาทู 0.5 กิโลกรัม
ปลาซาบะ 5 กิโลกรัม
หอมแดง 4 กิโลกรัม
กระเทียม 2.5 กิโลกรัม
พริกแห้ง 0.5 กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1 ลิตร
น้ำปลา (ทิพรส) 350 มิลลิกรัม
ผงชูรส 250 กรัม
เกลือ (ลดโซเดียม) 165 กรัม
การเตรียมส่วนผสม
หั่นหอมแดงและกระเทียม เป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปเจียวให้กรอบ
นำพริกแห้งมาทอดพอกรอบ จากนั้นนำมาโขรกให้ละเอียด
นำปลาทูและปลาซาบะมาย่างให้หอม แกะเอาแค่เนื้อปลา แล้วนำมายีเพื่อเอากางปลาออกให้หมดและเพื่อให้ง่ายต่อการนำไปโขลกให้เข้ากัน
วิธีทำน้ำพริก
นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง และเนื้อปลาทู ที่เตรียมไว้มาโขรกให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ทิพรส น้ำตาล ผงชูรส และเกลือลดโซเดียม แล้วโขรกให้เข้ากัน
ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆ นำน้ำพริกที่ปรุงรสแล้วไปผัดให้แห้ง
เนื่องจากเนื่องจากน้ำพริกโดนความร้อนแล้วจะจับกันเป็นก้อน ดังนั้นเราจึงจะนำน้ำพริกมายีให้ละเอียด แล้วรอให้เย็น
จะได้น้ำพริกลดโซเดียม 6.3 กิโลกรัม จากนั้นนำไปบรรจุภัณฑ์
